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2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16 2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16 PAGE1 / NUMPAGES11 2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（多选题）关于市肆菜概念叙述说明正确的选项是（）。A 市肆上制作并出售的菜品B 风格上有较强的包容性C 经营产品专业化D 服务形式多样化E 地方特色为主正确答案：ABCDE2、（多选题）讲究功德是餐饮业从业人员必须具有的品质，具体要求是（）。A 公私分明B 秉公办事C 维护集体利益D 国家利益至上E 把工作岗位当成个人家庭正确答案：ABCD3、（单选题）如果单份菜品的预期售价28.00元，标准成本是8.00元，标准成本率则是（）。A 0.41B 0.32C 0.28D 0.18正确答案：C4、（单选题）食品雕刻进行造型设计的根据是（）。A 选料B 命题C 点缀D 刀具正确答案：B5、（单选题）组成厨房生产成本的主要是原料成本、劳动力成本和（）。A 经营管理费用B 能源费用C 折旧费用D 借贷利息正确答案：A6、（多选题）下列宴会种类当中，同属于礼仪分类形式的是（）。A 家宴B 正式宴会C 答谢宴会D 鸡尾酒会E 欢迎宴会正确答案：CD7、（多选题）以下内容，符合鲍鱼涨发加工工序的选项是（）。A 脱壳处理B 回软处理C 焖煮加热处理D 原汤浸泡低温存放E 脱色处理正确答案：BCD8、（多选题）以下内容，符合食品雕刻作品保鲜方法的是（）。A 冷水浸泡B 矾水浸泡C 盐水浸泡D 碱水浸泡E 喷水保鲜正确答案：BCE9、（判断题）由两种或两种以上的调味品组成的味叫复合味。正确答案：错误10、（单选题）下列品种属于广东传统菜肴的是（）。A 鼎湖上素B 腊味合蒸C 三杯鸡D 白肉火锅正确答案：A11、（单选题）端午节为每年农历五月初五，在我国有吃粽子、赛龙舟、挂蒿草艾叶荷包的习俗，端午节的起源是纪念古代伟大的爱国诗人（）。A 李白B 屈原C 陆游D 杜甫正确答案：B12、（单选题）职业道德在范围上具有最为明显特征是（）。A 有限性B 无限性C 广泛性D 稳定性正确答案：A13、（单选题）下列品种属于广东传统菜肴的是（）。A 鼎湖上素B 腊味合蒸C 三杯鸡D 白肉火锅正确答案：A14、（单选题）下列海参品种属于刺参品种的是（）。A 梅花参B 白尼参C 大乌参D 辐肛参正确答案：A15、（单选题）下列品种属于西北地区传统菜肴的是（）。A 东山羊B 七星丸C 三套鸭D 烧蹄花正确答案：D16、（判断题）所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐场地的行为。正确答案：错误17、（判断题）海参属于棘皮动物，有光参和刺参两大类别，其中刺参的品质最佳。正确答案：错误18、（单选题）关于民间菜叙述说明正确的选项是（）。A 是历史上遗留的少部分饮食品种B 是中国烹饪技艺文化之根C 是乡村居民家庭中遗忘的日常饮食D 是中国菜点的个体正确答案：B19、（单选题）职业道德在形式上具有的明显特征是（）。A 多样性B 稳定性C 广泛性D 特定性正确答案：A20、（多选题）下列观点中，属于哈什蟆油干制品形状特征的选项是（）。A 黄白色B 有脂肪样光泽C 呈不规则的丝条状D 表面光滑细腻E 形体大小差别很大正确答案：ABC21、（判断题）在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。正确答案：错误22、（单选题）下列品种属于西北地区传统菜肴的是（）。A 东山羊B 七星丸C 三套鸭D 烧蹄花正确答案：D23、（判断题）宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。正确答案：错误24、（多选题）下列内容中，关于国宴叙述正确的选项是（）。A 悬挂国旗B 演奏席间音乐C 由国家元首主持D 形式活泼的宴会E 由政府首脑主持正确答案：ABCE25、（多选题）适宜进行食品雕刻的刀具是（）。A 切刀B 平口刀C 斜口刀D 圆孔刀E 槽刀正确答案：ABCDE26、（单选题）以下选项符合鱼香味型的特点是（）。A 色泽红亮，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出B 色泽红亮，咸鲜微辣，味浓厚醇香C 色泽红亮，麻辣味厚，姜葱蒜味浓郁D 色泽红亮，咸酸香辣，清爽可口正确答案：A27、（判断题）食品雕刻进行造型设计的根据是选料。正确答案：错误28、（单选题）根据教师的特点和