1关于餐厅晨会管理规定.docxVIP

1关于餐厅晨会管理规定 1关于餐厅晨会管理规定 [2021]第001号 签发人： 关于餐厅晨会管理规定 规范餐厅晨会会议纪律，做到专业、规范、统一 二、规定内容： （一）会议时间：每周一至周五 每日８：３０ＡＭ （二）会议地点：（如有变化另行通知） （三）主持人：店长或店长授权他人（店长因故不能参加） （四）参会人员：各部门领班级以上管理人员 （五）晨会主题：主要以围绕解决客人提出的意见和投诉，提高服务质量为中心议题进行。 （六）发言顺序：值班经理---销售负责人---大厅负责人---水吧负责人---热菜负责人---名档 负责人---厨师长---财务负责人---店长。 （七）发言内容： 1、总值班经理：汇报昨日值班情况（经理值班记录本）。 2、各部门汇报内容： （1）快速反馈客人意见、投诉和需求； （2）对直接或间接影响客人利益、酒店声誉的其它部门工作和服务进行投诉（包括一线对二线的不满）； （3）本部门日报表汇报情况； （4）部门内部自查（随时接受主持人的提问）； （5）回复上次晨会布置工作完成情况； （6）当日本部门的工作计划和重要接待情况； （7）需要其他部门协助的工作。 3、周一汇报本班组上周工作总结和计划落实情况以及上周奖罚情况，汇报本周工作计划。 （1）餐厅：班组营业情况（经营额、人均消费分析、任务完成情况、易耗品费用使用等）、外卖 业绩、一周好人好事统计、投诉统计等。 （2）销售：老客户一周消费排名；老客户拜访情况；新客户发展情况。 （3）厨部：一周菜品反馈情况（受欢迎菜品、投诉菜品及处理整改情况）； 班组营业情况（经 营额、任务完成情况、易耗品费用使用等）；新推菜品情况；原料供应情况（价格变化、到货时间、原料质量等） （4）财务部：餐厅经营情况（总体任务及从总体反映中需要部门注意的信息等）；原料市场考察 情况（价格变化情况、原料市场的供应变化等）；仓库物料供应情况 （八）店长对昨日工作进行点评分析，布置今日工作任务。 （九）汇报时间：各部负责人2分钟；店长4分钟，特殊情况可以适当延长。 1、参会人员必须提前5分钟入场。不可以迟到和缺席，迟到一次乐捐20元；不请假无故缺席一次乐捐30元； 2、参会人员会议期间手机等通讯工具保持在关机或静音状态，影响会议正常进行按规定处20元乐捐。 3、参会人员因特殊情况不能按时出席会议，必须提前向办公室说明请假，并安排部门其他人员代替，如有违反按规定处30元乐捐。 4、汇报内容要真实可靠，不得弄虚作假，违反者按规定处以50—200元乐捐。 5、会议形成的决议各部门必须认真、严肃执行。 本规定自即日起执行。 2021 年4月18日