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化学教案《油脂》 课题：高二化学第五章第六节《油脂》 教学目标： 、使学生掌握油脂的存在组成、结构重要性质和用途； 、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程； 、认识油脂在实际生活中的意义，进行科普教育； 、指导运用旧知认识新知的方法，训练分析问题、解决问题的能力 教学重点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用 咼苹孟酸钥教学用品：投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、漠水、 咼苹孟酸钥 溶液等 教学思路与设想： 由于本节处于高二有机化学的最后，既具有探索新知，又具有运用旧知 的作用。因此，本节教学从复习旧知识入手，由生活中的现象展开，采用教师 启发引导，学生多回忆、多思考、多动笔，共同研讨中实现教学目标。按照油 脂的存在组成结构性质用途为线索，最后总结重点知识、练习巩固结束课 程。 教学过程： 教师活动 学生活动 教学意图 ［复习提问］1、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式（教师巡査） 2、甘油与硬脂酸等能反应吗？试与出有关反应方程式。（一个学生板 演，教师不作评价） ［投影］1 硬脂酸甘油酯的结构（同右栏）。 R—C— O-R/ 于：酸醇 ［讲述］其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。从它们的结构看，应属于？ 类物质。它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。这 节课就来探讨油脂的有关化学知识。 ［板书］课题，并要求学生阅读教材P156~157序言部分 ?学生书写后，同桌交换指正。 CH2OH C17H35CO脂酸） CH2 OH C17H35CO 脂酸） CH - OH C17H33COOH 油酸） CH2 — OH C15H31COQH 软脂酸） ?学生回答后，书写反应式: CH2-OH CH -OH +3C17H35COOH CH2 - OH CH2OCOC17H35 CHOCOC17H35 +3H2O CH2OCOC17H35 ?观察投影订正写法，并与酯的通式比较。 ?回答“酯类”。区别“脂”与“酯”的不同 ?与生活中所见的实物相联系 ?默读教材，对油脂作初步了解油和脂肪的区别 检查对已学知识掌握的准确性。调节课堂气氛。为“油脂”的结构作铺 引导学生进入新课学习状态 进入新课 ［板书］一、油脂的结构和组成 要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。。 ［板书］通式：R1-C-O- CH2 R2 -C- O-CH R3 -C- O-CH2 ［设疑思考］通式中R1?、R2 — R3?可以相同吗？ 一定相同吗? 教师不作评价，要求学生阅读教材P157 “油脂的组成与结构” 之第一、二段后回答上述问题。 ［板书］单甘油酯一一是基相同 混甘油酯一一炷基不同 炷基饱和呈固态；煙基不饱和则呈液态 试写通式 ?订正各自的写法结果，作笔记 ?带着疑问默读后，回答: 轻基可以相同也可以不同；可能饱和也可能不饱和 ?作笔记 培养学生观察、分析问题，抓住事物共同特征的能力 启发思考、调用旧知以获取新知，为“油脂氢化”埋下伏笔 ［板书］二、油脂的性质 ［激趣设问］（1）炒菜时油脂遇水有什么现象？衣服上沾染油怎 样清洗效果好? 2）它们体现了油脂怎样的化学性质？ ［边板书边小结］1、物理性质 油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之间），易溶于有机溶 剂等. ［边讲边演示］向猪油（或菜籽油）中分别加水和汽油的实验；指出工业上 用有机溶剂提取植物油。 ［启发思考］从油脂的结构看，它们可能具有哪些化学性质？ ?回忆生活中的感性认识，议论：不溶于水一一浮于水面上——熔化过 程中挥发一一有的有香味一一用汽油清洗好 ?一同学总结，其他同学补充. ?记笔记 ?联想酯的通性及萃取原理 思考并回答（联系酯的通性） 训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯，激发学习兴趣和热情 帮助学生建立知识间的联系 进行合理的推理 ［板书］2、化学性质 ［演示实验］①漠水分别与猪油、菜籽油作用；②KMnO4容液分别与猪 油、菜籽油作用 ［讨论］实验现象是？；这是因为？；它表明油脂具有？性质。 ［讲述］天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的炷基 不饱和而呈液态，因此，这样的油脂兼有烯炷的性质。 ［板书］2.1、油脂的氢化 要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下 加成反应的方程式。 ［检查后板书］ C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 不饱和煙基（液态）饱和怪基（固态） ［投影］自制“硬化油的用途”胶片（内容略） ［依投影图讲述］加成反应主要发生在油酸的炷基上，态转变油脂由液 态,因此称为油脂的硬化 态,因此称为油脂的硬化 产物称为人造脂肪硬化油的性 （硬化油） 质稳定、不易变质、便于