食品安全管理制度(新标准版).pdfVIP

海口 ***** 蛋糕店 食品流通安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品安全管理工作， 制定如下制度： 一、食品销售管理制度 1、在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》。设有食品卫生管理机 构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、经营场所和仓库有毒、有害物质及其他 污染源保持规定的距离，并设置有密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠 工作， 确保环境整洁。经营场所和仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食 品霉变、 生虫。储存生鲜食品应配备必要的低温储存设备， 包括冷藏库 （柜）和冷冻库 （柜）。 食品存放设隔离地面和墙壁的平台盒层架， 离墙 30 厘米以上，最低层隔离地面 40 厘米以上。 3、不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发 现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、食品陈列设施合理，规定食品经理区域，将食品与非食品、生熟食品分开陈列存放；散 装食品销售必须按照销售品种配备足够的并符合卫生条件的容器盒防尘材料设备。 在盛放食 品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标示牌”，标示出食品的名称、配料表、生 产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营着名称及联系电话的内容，做到“一货一 牌，货牌对应”。销售直接入口的散装食品和熟食制品，要为消费者提供分拣和包装服务， 向消费者提供符合卫生要求的小包装。操作时工作人员穿工作服、 戴口罩、 手套和帽子，使 用专用工具取货。生鲜食品销售配备货架、保温柜、冷藏柜盒冷冻柜等陈列设施， 配备符合 要求的检测设备。 5、销售熟制食品，设更衣和洗手、消毒设施，配有非手动式的水龙头。配备有效地空气消 毒设施、食品冷藏设施盒专用销售工具，食品配有防尘材料遮盖。 6、食品销售场所内不得使用鼠药灭鼠，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食 制品销售场所要配有充足有效无毒无害的空气消毒设施，定期消毒。 7、定期使用无毒无害杀虫剂进行除虫灭害工作，防治害虫孽生。除虫灭害工作不能在营业 时间进行， 实施时， 对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、 食品接触面积包装材 料，使用后应将所用设备、 工具及容器彻底清洗。 定期对经营场所和库房周围进行卫生消毒， 清除有毒、有害污染源及蚁蝇孽生场所。 8、食品仓库必须做到专用，不读存放其他杂物盒有毒有害物质，建立健全入库登记制度。 食品入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录产品的名称、数量、产地、进 货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格 的食品不得入库。设有不安全食品暂放专柜，并有记录本。 9、贮存、运输盒装卸食品的容器、工具和设备应安全、无毒保持清洁，防止食品污染，并 符合保持食品安全所需的温度等特殊要求，不得将有毒有害物品 一同运输。 10、易腐食品在运输、贮存、分销、零售过程中，有符合保证食品安全所需的温度要求，保 证食品质量安全。 二、食品用具管理制度 1、食品销售用具使用前应当洗净、消毒， 使用过后应当洗净存放保持干净卫生。食品容器、 工具和设备与个人生活用品严格分开。生熟食品用具分开存放。 2、储存装卸销售食品的容器和用具要安全无毒无害，并保持清洁，防止食品污染，有符合 保证食品安全所需的温度等特殊设备用具。 3、销售无包装的散装食品和熟食制品时应当使用无毒清洁的售货工具。 4、清洁食品用具的清洁剂要符合国家规定要求，对人体安全无害。 5、根据销售食品的实际情况配足相应的符合安全卫生的食品用具。 三、食品从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗