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食品安全学试卷二答案
姓名 系部学院
一、选择题 （每题 1 分，共 20 分）
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。
1．下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是 （ b ）
（a ）相互沟通 （b）人员培训 （c ）体系管理 （d） HACCP原理
2．在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容 （ c ）
（a ）组织在食品链中的作用 （b）消费者的需求 （c）财务指标 （d ）法律法规要求
3．ISO22000 中的突发事件是指 （ d ）
（a ）火灾 （b）中毒 （c ）洪水 （d ）以上都是
4 ．验证策划不包括以下哪些内容（ a ）
（a ）分析 （b ）方法 （c ）职责 （d ）频率
5．HACCP计划不包括下列哪一项信息（ c ）
（a ）关键控制点 （b）关键限值 （c ）设备维护 （d ）监视人员
6．病原性微生物能在 0-90 ℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、
嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（ d ）
（a ）嗜冷菌：可生长的温度范围 0-30 ℃，最适生长温度 20 ℃以下；
（b ）嗜温菌：可生长的温度范围 10-43 ℃，最适生长温度 36.5 ℃；
（c ）嗜热菌：可生长的温度范围 43-90 ℃，最适生长温度 55 ℃。
（d ）以上都对
7． 据 ISO22000 要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序（ c ）
（a ）操作性前提方案 （b ）基础设施和维护方案 （c）内部审核 （d）危害评价
8．ISO22000 不适用于 （ b ）
（a ）组织提高自身管理 （b）宗教和消费者习惯的认证
（c ）认证审核 （d ）保证符合食品安全方针
9．以下描述哪一个是错的 （ c ）
（a ）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针
（b ）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标
（c ）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长
（d ）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施
10．以下哪一个不属于食品安全问题 （ b ）
（a ）生物毒素 （b）营养不良 （c ）化学试剂 （d ）食品中的玻璃和石块
11．可以不进行保温处理（ d ）
（a ）肉禽罐头 （b）糖水水果及果汁罐头
（c ）水产罐头 （d）糖含量在 50 ％以上的浓缩果汁、果酱类罐头
12．操作性前提方案计划应（ d ）
（a ）可仿照 HACCP计划的设计 （b）不能仿照 HACCP 计划的设计
（c ）可同样采用包含限值与监视的同样方案 （d ）A+C
13．监视的作用是（ b ）
（a ）查明任何控制措施已经运行的有效性 （b ）发现预定的控制措施运行的失效
（c ）评价危害分析的有效性 （d ）监督 HACCCP计划实施的情况
14．对危害进行的风险评价应考虑（ c ）
（a ）微生物的残留 （b）危害的分布区域 （c ）危害发生的概率 （d ）A+B
15．监视参数通常不选用（ d ）
（a ）物理性参数（时间、温度等） 、 （b）化学性参数（ PH 值、氯含量等）
1
（c ）感官参数（可见的外观和品质、证明书等）
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