食品添加剂及食品安全论文.docxVIP

包头轻工职业技术学院毕业论文 题 目：食品添加剂及食品安全专 业：产品质量检验与分析 班 级：检验 053009 班 姓 名： 指导教师： 摘要 ： 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食 品又是药品的物品， 但不包括以治疗为目的的物品。 食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策 并介绍我国食品安全现状及相应的问题。 关键词 ： 食品添加剂 问题 对策 食品安全 现状 目录 第一章 食品添加剂 3 食品添加剂的定义、分类、特点 3 主要品种介绍 3 第二章 我国食品添加剂使用中存在的问题及对策 6 食品添加剂使用中存在的问题 6 第三章 原因及对策 7 食品安全问题现状分析 8 农药污染 8 环境污染 9 兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染 ........9 食品添加剂污染 假冒伪劣食品中的危害物 9 病原微生物及寄生虫污染 9 第四章 结论 11 致谢 12 参考文献 13 随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进 了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化， 多样化， 营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（ Food Additive ）。 一、食品添加剂 食品添加剂的定义、分类、特点. 定义 食品添加剂是指， 为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。 分类 食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂， 主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。 世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主 要功能分类的。可以分为 21 大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。 特点 品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。 主要品种介绍 防腐剂（ Preservatives ） 防腐剂是抑制微生物活动， 使食品在生产， 运输， 储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。 在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类， 对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。 乳化剂 食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液 的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占 1/2 ，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。 酸性调节剂 为了得到色香味俱佳的食品， 离不开食品调味剂。 调味剂一般分为咸味剂， 酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。 酸味剂也称酸性调节剂， 在食品中添加酸味剂， 可以给人爽快的刺激， 起增进食 欲的作用， 并有一定的防腐作用。 一般分为无机酸和有机酸。 食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸， 葡萄糖酸等。 柠檬酸是功能最多， 用途最广的酸味剂。 磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸， 特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。 鲜味剂 鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是 L- 谷氨酸钠。 甜味剂 甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。 常用的有糖精钠， 甜蜜素，阿斯巴甜， 安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。 着色剂 着色剂又称食用色素。 在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。 我国允许使用的食用合成色素均已列入 GB2760-1996中，共有 13 个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。 1994 年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用 的 60 种食用着色剂中，有 47 种是天然色素。 从上面的叙述中可以知道， 食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。但是近年来， 国际，国内食品安全事件不断发展， 引起了消费者的极大不安， 我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。 二、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策 食品添加剂使用中存在的问题 问题：在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。 ⒈ 超范围使用的品种主要是合成色素， 防腐剂和甜味剂等品种。 应用的食品主要是肉制品 （合成色素， 苯甲酸防腐剂） ，豆制品（苯甲酸防腐剂） ，炒货（石蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉 剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。 ⒉ 超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂 ⑴ 面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。 过氧化苯甲酰主要是起增