保健食品(营养学会).docx

第七篇 保健食品 陵面师范火営舍晶乂程* 国f瑞双穀 第一章 保健食品基础知识 一、保健食品发展的背景 ①由于食品精加工,在众多发达国家均出现了各种营 ①由于食品精加工, 在众多发达国家均出现了各种营 养性失调的所谓文明病，主要是由于食物中的有益成分 如纤维素和维生素在食品精加工过程中被剔除。 随着科学技术的飞速发展，人们搞淸或基本搞淸了 许多有益健康的功效成分、各种疾病发生与膳食之间的 关系，使得通过改善膳食条件和发挥食品本身的生理调 节功能，达到提高人类健康的目的。 高龄化社会的形成，各种老年病以及成人病发病率 的上升，引起人们的恐慌。 随着农药和化肥等化学制剂的广泛使用，对食品的污 染也日趋严重，人们步入中老年后，由于免疫功能下降，食 品中各种残毒更易诱发癌症等疾病，因此出现了新一代的设 计食品，如增强免疫、抗癌抗肿瘤食品。 营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们 更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水 平得以提高。 国民收入的増加和消费水平的提高，使得人们具有更 强的经济实力用来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了 相对稳定的特殊营养消费群。 二、不同国家保健食品的概念 （一）日本 1987年称为功能性食品，1989年将功能性食品定义为 “其成分对人体能充分显示身体防御功能、调节生理节律及 预防疾病和促进康复等功能因素的工程化食品。 预防疾病和促进康复等功能因素的工程化食品。 其特点是: 由通常食品所使用的材料或成分加工而成; 以通常食品形态和方法摄取； 应标有生物调节功能的标签O 1991年日本又将“功能性食品”改称为“特定保健食 品力O （二）欧美国家 保健食品称为“健康食品”或“营养食品”，德国 则称为“改善食品”。 欧洲健康食品的范围规定为： 含有充分的营养素 补充膳食中缺少的营养素 特定需要的食品或滋补食品，最好含有特殊的 营养素。 以増强体质或美容为目的的食品。 以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础 的食品。 90年代初，美国政府开始实施一项非同寻常的食品设计 与开发计划，明确提出：用自然界植物制备生理活性物质 和微量矿物质营养素关键性食品配料，研制生产短期见效 的防癌食品。 1993年，在德国已有2000家专门销售改善食品的商店。 1995年9月，由联合国粮农组织（FAO）、世界卫生健康 组织（WHO）、国际生命科学研究所（ILSI）共同举办的东 西方对保健食品第一届国际科研会在新加坡举行，会议研 究了国际保健食品现状，保健食品的科学评价，制定保健 食品生产规章，讨论了地区间保健食品工作网及关于保健 食品共同有兴趣的问题、研究领域等。 三、我国保健食品发展的历史和背景 上世纪八十年代初，人们把具有保健作用的食品称 之为保健食品。这类食品一是未得到国家的认可，不能 合法地冠以保健食品的名称；二是缺乏科学的、系统的、 规范的功能评价，难以证实其保健作用。 1987年8月卫生部发布《食品新资源卫生管理办法》, 以及在此基础上完善后发布了《新资源食品卫生管理方 法》，国家对保健食品的存在予以有条件的认同，允许 保健食品作为食品的一种形式存在,并以新资源食品的 保健食品作为食品的一种形式存在, 并以新资源食品的 名义进行管理。 到了九十年代初，保健食品出现了诸多的问题，严重损 害了保健食品行业的声誉,其主要问题是: 害了保健食品行业的声誉, 其主要问题是: 产品的安全性得不到保障。 产品的保健作用缺乏科学依据。 虚假夸大宣传。 产品质量难以保证。 (5 )假冒伪劣产品盛行。 1996年国家卫生部发布《保健食品管理办法》，规定: “保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于 特定人群食用,具有调节机体功能,不以治病为目的的食 特定人群食用, 具有调节机体功能, 不以治病为目的的食 品”。这对我国保健食品提出了一个明确的概念。 四、保健食品的特点 保健食品目前存在的问题: 世界范国内缺乏统一的名称和定义； 功能的界定缺乏统一的范围；保健食品的作用应 该是保健功能而非对疾病的治疗功能； 产品形式缺乏统一的要求，如传统食品形式、口 服液、片剂或胶囊形式； 管理办法未统一； 与药品的界限如何划分目前也未达成共识。 尽管保健食品目前还存在许多问题，但是基本的看法 是一致的，即：保健食品是不同于一般食品又有别于药品 的一类特殊食品。它一般都具有普通食品的基本属性，同 时还具有调节机体功能的保健作用. 1.必须具备食品的基本特征 即营养性，感官特性和安全性；（与药品的区别） 应当含有一种或数种营养素，并达到一定含量水 平，但不能要求保健食品等同于普通食品，为人体提 供各种营养素，更不能将保健食品视为正常膳食，作 为各种营养素来源的主要途径； 具有相应的色、香、味、形、质地等感官性状； 应当无毒无害