食品工艺学教材(PPT61页) .pptxVIP

第一篇 焙烤制品工艺学 概述 第一章 面包生产工艺 第二章 饼干生产工艺 第三章 蛋糕工艺 第二篇 软饮料工艺学 概述 第一章 原料与材料 第二章 碳酸饮料 第三章 果蔬制品工艺;第一篇 焙烤制品工艺学;§概述; 焙烤制品具有的特点： （1）所有焙烤制品均应以谷类为基础原料； （2）大多数焙烤制品应以油、糖、蛋等作为主要原料； （3）所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺； （4）焙烤制品应是不需经过调理就能直接食用的食品； （5）所有焙烤制品均属固态食品。; 我国焙烤食品工业近年来获长足发展，已成为食品工业中最普及、与人们日常生活最密切的行业之一。 主要表现在： （1）焙烤食品基础原料规格化、专用化。 （2）新工艺、新技术、新设备、新材料广泛应用。 （3）焙烤食品更加贴近日常生活。 （4）国内外技术交流更加活跃。;第一章 面包生产工艺;§1面包的起源和发展;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Saturday, June 19, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。17:38:2817:38:2817:386/19/2021 5:38:28 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2117:38:2817:38Jun-2119-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。17:38:2817:38:2817:38Saturday, June 19, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2117:38:2817:38:28June 19, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。19 六月 20215:38:28 下午17:38:286月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 215:38 下午6月-2117:38June 19, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/19 17:38:2817:38:2819 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。5:38:28 下午5:38 下午17:38:286月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;奠定现代烘烤食品工业的先驱者— 古代埃及人。;§2 面包的分类; 2 按质量档次和用途分类 主食面包（配餐面包） 点心面包（高档面包） 3 按成型方法分类 普通面包:成型比较简单,枕形面包、听形面包。