人教版高中化选修五43 蛋白质 课件（共27张PPT.ppt

2021/6/20 第三节 蛋白质 一、蛋白质简介 1、存在： 动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角； 植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。 动物蛋白质 植物蛋白质 SARS病毒 禽流感病毒 蛋白质的存在 血红蛋白 胰岛素 2、地位和功能： 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 调节功能：胰岛素调节糖的代谢 催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 运输功能：如血红蛋白输送氧 传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用 运动功能：如肌肉的运动 免疫功能：如免疫球蛋白 保护功能：如指甲、头发、蹄角等 致病功能：如病毒蛋白可致病 毒害功能：如毒蛋白 资料：蛋白质的主要功能和作用 南方网讯 5月10日4个月大的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗,被确诊为患有重度营养不良症的“大头娃娃”，医院曾一度向家属下达了病危通知。 据新华社西安2004年4月26日电：?4月25日，陕西省卫生监督所委托省疾病预防控制中心作出的一份陕西市场销售奶粉抽检结果令人震惊：抽检10个品牌的奶粉7个不合格，其中两个品牌的奶粉蛋白质含量竟只有0.09％。检验报告显示，7种不合格奶粉中，蛋白质含量最高5.53％、最低只有0.09％。 资料 分子式：C3H6N6 含氮量：66.7％ 各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质! 资料 二、组成 1、组成元素： 由氨基酸组成，属于天然有机高分子化合物 2、基本结构单元——氨基酸 通式： C、H、O、N、S P、Fe、Zn、Mo等 R—CH—COOH NH2 氨基：-NH2 羧基：-COOH 甘氨酸： ●氨基酸分子中的-NH2有碱性，可以与酸反应，而-COOH具有酸性，可以与碱反应。 ●氨基酸分子也可以相互反应，-NH2和-COOH脱一分子H2O，形成肽键。 丙氨酸： 谷氨酸： CH2-COOH NH2 CH3-CH-COOH NH2 HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2 R R’ H2N-CH-CO-OH+H-NH-CH-COOH R R’ H2N-CH-CO-NH-CH-COOH + H2O 肽键 三、二肽和多肽 两个氨基酸脱水生成含一个肽键的化合物是二肽； 由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物叫多肽。多肽常呈链状，因此也叫肽链。 肽键中的氧原子和氢原子通过形成氢键相连形成螺旋状的结构。 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 缩合 水解 思考：1.多肽与蛋白质有什么区别和联系？ ●多肽与蛋白质没有严格的界线，一般把分 子质量小于10000的叫多肽。 ●一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链。 思考：2.氨基酸和蛋白质怎样转化？ 四、蛋白质的性质 1、盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出的作用叫盐析。(如制豆腐) 实验1－2 取少量鸡蛋清溶液，缓慢加入饱和Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛蒸馏水的试管中，观察。 应用：多次盐析分离和提纯蛋白质。 自制豆腐 泡黄豆 .打豆浆 煮豆浆 加卤水(MgCl2,MgSO4,NaCl混合物） 压制 变性条件 加热 铜，汞，铅等重金属盐 紫外线，X射线 强酸，强碱 甲酸、酒精、苯甲酸 2.变性（实验1－3） 实验1－3：在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，一支加热，同时一支加少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。 应用：高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等 3.颜色反应（实验1－4） 现象：鸡蛋清遇浓硝酸变黄色。 某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。 实验1－4：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴加几滴浓硝酸，微热，观察现象 4、灼烧：蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。 (1)酶具有高度