静安区实验幼儿园食品安全管理组织网络图.pdf

静安区实验幼儿园食品安全管理组织网络 图 关建字摘要：食品，原料，存放，贮存，熟食品，措施，变质，半成品，物品，标识 竭诚为您提供优质文档，本文已整理修正，内容完整 16 共 页，请先行预览，如有帮助感谢下载支持 *****高品质PDF ，可编辑可打印可自行转换***** . 组长：邢靖枫 ： ： 副组长 贺海燕 副组长 何海燕 方 单 凌 金 杨 翁 张 吕 芳 英 俊 俊 菁 静 瑾 瑾 华 华 ：总体管理，政策制定，资金投入，提供设施和培训 ：本部门部管理和检查 ：规加工操作，包干区域卫生，自我检查 ：培训、检查、督促、遵守规 园长，副园长，后勤组长，保健教师，教研组长等组成一个食品安全 管理小组，共同行使管理职责。 ：食品安全管理小组应组织定期或不定期的对各部门进 行食品安全检查。 定期: 每半月进行一次。 不定期：可临时组织进行。 . . . . 与工作无关的私人物品既不易使工作场所保持整洁，又容易积灰，成为细菌和害虫的孳 生地 l 每日对破损或者与工作无关的物品进行清理，或入库或直接处理掉。 l 所有物品都有固定存放位置（该位置应清晰标出规定的存放物品）。 l 设置私人物品统一放置场所 分类可以使物品堆放整齐，取用方便。 l 各类物品拆去外箱后，分类整齐的存放在货架上，存放处贴相应物品名称标签。 l 食品贮存还应符合采购贮存的部分要求 维护结构损坏使虫害容易进入，并增加场所清洁的难度 l对各场所设施、设备进行定期检查 l鼓励从业人员报告工用具发生的问题 l 发现问题马上进行维修，不能维修的进行更换 l 设施设备在得到修缮或更换前应停止使用 垃圾中含有大量细菌和易变质的食物残渣，可污染工作场所和食品 l 配备加盖密闭垃圾桶 l 套垃圾袋后使用，垃圾不超过桶高的3/4，满后及时清除 l 垃圾桶每天清洗，定期消毒（可用喷洒方式），晾干后使用 虫害携带大量有害细菌，有可能传播疾病 l 防治虫害进入 1) 排水沟出口和排气口安装金属隔栅或网罩 2) 工作场所维护结构如有损坏应及时修补 3) 安装纱门纱窗 l 杜绝虫害食物来源 1) 食品及调味品尽量存放在封闭容器 2) 地上不留食物残渣过夜，排水沟无食物残渣 l 定期检查虫害的迹象 l 正确安装捕鼠器械、灭蝇灯等，并保持器械、设施的清洁 l 如使用药物防治虫害，尽可能有专业人员操作，使用中避免污染食物，使用后彻底清洁 场所和设施 静安区实验幼儿园 . . . . 清洁的环境有利于减少细菌孳生 l 制定各部门清洁责任区，定人定岗 l 制定工作场所、设施设备及工具清洁计划 l 配备合适的清洁物品，包括清洁工具、清洁剂、消毒剂 l 按照清洁计划展开清洁计划 避免不同用途的操作区域和设备设施混用，引起交叉污染 l 贴标识以区分不同用途区域：原料加工、烹调、备餐、生菜果蔬加工、生鱼片加工等 l 贴标识以区分不同用途设备设 冰箱（原料、半成品、成品） 餐具洗消水池（清洗池、冲