餐饮服务食品安全管理制度模板.docx

... . . . 食品安全自查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员， 负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员应每天检查各部门、 各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查， 单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查容应包括食品储存、 销售过程； 列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 场所环境卫生管理制度 一、实行“四定”办法。 即定人、 定物、 定时间、 定质量， 实施划片、分工、包干负责制。 二、室外保持整洁， 要坚持每餐一小扫， 一周一大扫的清扫制度，餐厅、操作间、出售间、饭箱做好落手清，保持整洁 无害（指无蟑螂、无苍蝇、无老鼠、无蜘蛛、无虫害） 。 三、所有原物料的外包装材料， 须统一集中处理，有利资 源利用，不能利用的须投放到指定垃箱。 堆放物品要条理整齐， 空罐、空箱、空缸底朝天放置， 做到沟渠畅通无洼坑、 无积水、无垃圾、无杂物。 四、仓库物品堆放离地离墙要大于 10 公分，分类整齐， 做到有灭害措施。 五、按季节落实灭害措施， 有专人负责定期喷洒除害药物， 摆置灭蝇笼，消除蚊蝇孳生地 . 六、办公室、更衣室做到地洁、窗明，橱柜摆放整齐，办 公用品放置合理。 更衣室挂工作衣裤有条理， 日常用具摆放整齐。 七、水池里的废弃物必须捞出。 不能随下水道排放。 作业现场加工结束后废弃物必须立即装入垃圾袋， 扎好袋口投到指定的垃圾箱。 八、所有泔脚、 废弃物每班清理， 必须做班班清， 日日清。 从业人员卫生管理制度 一、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。 二、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任） 区卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持” 。 “四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥； 勤换工作服。 “三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带 入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯） 、耳环等饰物和涂指甲油； 不准在操作场所吸烟、 穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部 戴于帽； 加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩； 直接入口食品要用专用工具拿取。 “四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。 从业人员食品安全知识培训制度 一、每年对食品从业人员进行预防性健康检查， 并建立从业人员健康档案。 二、临时人员、 新上岗人员必须取得有效健康证明后方可上岗。 三、食品从业人员健康证明期满前 2 周，组织并联系健康检查。 四、 对“五病”人员坚持调离有碍食品安全的岗位； 五、对食品从业人员日常食品安全状况及操作习惯以及身 体状况进行经常性巡查；及时发现和解决问题。 六、食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关食 品安全法律、 法规学习， 掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识， 并能对本单位的食品从业人员进行食品安全知识教育和培训。 七、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识， 按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 八、每年组织一次从业人员食品安全知识培训， 每年培训不少于 20 学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识 考试不合格者要重新进行培训， 补考不合格者要调出食品经营 岗位。 餐具、用餐清洗消毒制度 一、餐饮具食用前必须清洗、消毒，消毒后餐具、用具符 合国家有关卫生标准， 未经消毒的餐饮具不得使用。 禁止重复使用的一次性使用的餐饮具和禁止使用不可降解材料制作的 一次性餐饮具。 二、设专用的洗刷水池， 不得与其它肉类、 蔬菜等池混用； 三、洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求； 四、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜备用， 已消毒和未消毒的餐饮具分开存放， 并在餐饮具储存柜上有明显 标志； 五、餐具保洁柜应定时清洗，保持洁净。六、未经清洗消毒的容器用具不得使用。 七、建立消毒登记，及时记录消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒操作人等情况。 食品采购索证查验、使用台帐制度 一、食品采购坚持定点采购。 初次采购的供货商必须提供其主体资格合法的有效证件（营业执照、 食品流通许可证、食品生产许可证、个人身份证等） 。每次采购时应索取该生产批 次产品符合法定条件的检验出具的检验报告复印件， 并经供货商签字或盖章。采购冷、鲜、肉禽时，应索取定点屠宰证明和 检疫合