中国卤制品行业市场发展现状.docx

中国卤制品行业市场发展现状 ? ? 以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料, 放入调制好的卤汁中, 旺火烧开, 小火浸煮, 使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理, 便成为香浓味美的卤制品. 卤制品属于一般熟肉制品, 它突出原料原有的口味、色泽, 调味品主要用盐和少量酱油, 以其原有的色、香、味为主. 卤制品"热做冷吃", 口味鲜香. 调好的卤汁可长期使用, 而且越陈越香. ? ? 卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期. 史书中关于卤菜的最早记载, 是战国时期的宫廷名菜"露鸡". 楚辞?招魂和齐民要术中记载了"露鸡"的制作方法. 古文字学家郭沫若根据这些记载在屈原赋今译中将其解作"卤鸡