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最新7食品安全质量管理系统考试题(答案) 最新7食品安全质量管理系统考试题(答案) PAGE2 / NUMPAGES6 最新7食品安全质量管理系统考试题(答案) 学习 好资料 食品安全质量管理系统考试题 (答案 ) 部门：姓名：得分： 一、判断题（每题 2 分，共 30 分）以下各题中，你以为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。 1．食品安全管理系统覆盖的范围能够是组织所有产品或部分产品 ; ( × ) 2．仅在食品安全管理系统成立、实行和更新时，最高管理者有责任供给资源 ; （×） 3．食品安所有是指食品危害不造成花费者损害的条件 ; （×） 4．食品危害只包含生物性、化学性和物理性三种危害 ; （√） 5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息 ; （×） 6．经验能够作为可接受水平的考虑要素 ; （×） 7．在原料的产品特征描绘中，合用时包含交托方式 ; （√） 8．最高管理者应指定有权启动召回的人员 ; （√） 9．发问审察中，现场操作人员的操作回答不可以作为客观凭证 ; （×） 10．OPRP失控时的产品可确以为潜伏不安全产品 ; （√） 11．重点限值是划分可接收或不行接收的判断值 ; （×） 12．食品链是指从生产直至花费的各环节和控制的次序，波及食品及其辅料的生产加工分销和 办理，（×） 13．贝类毒素属于生物危害 ; （×） 14．过敏源不属于食品危害 ; （×） 15．确认是指经过供给客观凭证对规定要求已获得知足的认证 ; （√） 二、选择题（每题 2 分，共 30 分） 1．紫外线杀菌能够用于以下（ C ）方面的杀菌： A 放在纸箱里的原料 B 包装好的牛奶 C 换衣室 D 生产人员的手 2．以下说法正确的选项是（ B） A 在某些产品加工中可能辨别不出重点控制点 B 任何产品加工中都必定会存在重点控制点 C 同一危害由一个重点控制点实行控制 D 一个重点控制点只好控制一个危害 3．评估明显危害不行接受危害考虑以下方面（ A ） A．发生概率和结果的严重性 B．交错污染的风险 C ．侵入或污染空气 D．残余和（或） 生殖 4. 以下有关重点限值的描绘正确的选项是 (D) 更多精选文档 学习 好资料 A 重点限值的作用是保证重点控制点的控制实行有效 B 关于由重点控制点建立的监督参数 ,有的应确立重点限值 ;有的应按 OPRP（SSOP）控制 C 重点限值是一个详细的值 ,不可以是主观信息 D 重点限值的成立应保证终产品的食品安全危害不超出已知的可接受水平 5. 前提方案要获得 (A )同意 A 最高管理者 B 食品安全小组 C 认证机构 D 食品安全专家 6．内审检查表的作用是（ D ） A 保证审察路线，审察思路的清楚、合理、有效 B 保持审察的节奏和连续性 C 早先通知被审察方需审察的内容 D A+B 7．外面交流的对象包含（ D ） A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的有关方 E .以上所有 8．食品加工中与食品接触用具的资料可使用 ( A ) A 300 系列等级的不锈钢 B 一般塑料 C 竹、木用具、黄铜、镀锌金属资料 D 依据需要随意选择 9．以下（ A）种要素中不行能产生化学危害 A 环境中的有机废物 B 兽用药品残留 C 诺活克病毒 D 生长在谷物上的霉菌 10．食品安全管理系统的范围不包含（ D ） A 产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场所 11．往常食品中需要控制的微生物（ D） A 致病菌 B 大肠杆菌群 C 菌落总数 D 以上都有是 12．以下要素致使一定对 HACCP计划采纳确认行动（ D） A 原料改变 B 重复出现误差 C 法律法例要求的变化 D 以上都是 更多精选文档 学习 好资料 13．有权启动撤回的人员由（ B）指定 A 最高管理者 B 食品安全小组长 C 销售付总 D 食品专家 14．“与审同意则有关的而且能够证明的记录、事实陈说或其余信息”，是指（ C ） A 审察结论 B 审察发现 C 审察凭证 D 审察方案 15．HACCP计划可不包含（ D） A HACCP计划所要控制的危害 B 已确立危害将被控制的重点控制点 C 重点限值 D 负责履行每个监督程序的人员的培训内容 更多精选文档