初中生物_第一节 发酵技术教学课件设计.ppt

第一节 发酵技术 微 生 物 真菌 细菌 病毒 酵母菌 青霉菌 乳酸菌 醋酸杆菌 泡 菜 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 4、通过小组探究，收集资料等，提高学生探究学习的能力，合作交往以及收集、整理资料，口头表达能力。 学 习 目 标 制作酸奶的方法步骤 分析并讨论： 1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器 材，并进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？从中可知制作酸奶需要什么条件？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖。 2、封口的玻璃瓶。 制作酸奶需要无氧的环境和适宜的温度。 3、灭菌 接种 密封 发酵 （提示：酵母菌在有氧的条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水） 瓶内有气泡冒出 气球膨胀 1、酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化为酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。 2、制曲——糖化——发酵——蒸馏 3、霉菌、酵母菌 4、适宜的温度、有无氧气 思考：当酵母菌加到生面团中时，酵母菌细胞会产生二氧化碳，使生面团膨胀。右图显示了温度对二氧化碳产生量的影响。 （1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的。 （2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因。 （3）把面团放到冰箱里（约2—5摄氏度）时它还会发酵 吗？请解释原因。 1、在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少；在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。 2、温水可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。 3、在2—5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。 当堂检测 D c 2 D 分解了 3 4、酿酒的最适宜温度是（ ）。 A、15℃----20 ℃ B、 20℃----25 ℃ C、25℃----30 ℃ D、 30℃----35 ℃ C