烟酒饮料组商品知识.pptx

烟酒饮料组商品知识;商品结构;;;商品知识;烟; 3、烟的标识 目前的标识是在整条香烟的外侧有油墨打印的“海珠烟草”或“广州烟草”字样 4、烟的存放 烟平时在存放时必须注意避光存放，并且要离地 离墙，防潮防湿、避免挤压、并做到先进先出。 ; 二、??????? 酒 通常分为五大类：葡萄酒、香摈、烈酒、啤酒、其他酒 1、葡萄酒： 类别：红葡萄酒、白葡萄酒、 a. 葡萄酒的一般酿造流程 葡萄采摘分选 除梗破碎 带皮浸渍发酵 换桶 橡木桶陈醇 澄清处理 过滤装瓶 b.葡萄酒的等级区分： 结合葡萄收成的年份、酿造的葡萄品种来分等级 。 目前市场上所销售的干红较好的年份有88、92、95、96、 97、98、99、2000等。世界级的优良品种有赤霞珠、龙蛇珠、解百纳、白玉霓等。 ; c. 红葡萄酒又分为 甜性酒、干性酒 甜性酒如威龙的纯汁葡萄酒、张裕的爽口红、金装长城红、此类的果汁含量较少、档次较低。 干性红酒又称为干红，通常是采用首次榨出的果汁，果汁的含量较高、档次也较高。通常的高档红葡萄酒都是干红。 d..红葡萄酒与白葡萄酒的区别： 红葡萄酒是带皮浸渍发酵的，白葡萄酒是去皮的，所以红葡萄会带有果皮的涩味，而白葡萄酒的口感会较好，但果皮中有一种叫“单宁”的营养物质，相对而言，红葡萄酒的营养价值会较高。 ; e.葡萄酒与菜肴的搭配 红葡萄酒通常可用于搭配颜色较深味道、较重的菜肴、如肉类等、白葡萄酒可用于搭配海鲜类。 f.葡萄酒的保质期 甜性酒为2-4年 干性酒 通常为6-10年 ; 1.3白兰地 如目前我司有销售的的人头马、马爹利、轩尼诗、百事吉 拿破仑等） 定义：是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡 木桶贮存而成的一种蒸馏酒。 以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成,以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，我们通常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前???大。 ; 1.4 传统白兰地的酿造流程 葡萄采摘分选 除梗破碎 自然发酵 蒸馏（二次） 橡木桶陈醇 勾兑 装瓶 白兰地以法国的产量最大、质量也最佳、故在分级上也以法国为准，白兰地的等级高低是以白兰地的酒龄划分的，白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标签上用以下几种等级符号来表示酒的储藏时间。 ★ 表示3年陈贮 ★★ 表示4年陈贮 ★★★ 表示5年陈贮 V.O. 表示10 - 12年陈贮 V.S.O. 表示12 - 20年陈贮 V.S.O.P. 表示20 - 40年陈贮 Napoleon 表示40年陈贮 X.O. 表示50年陈贮 X. 表示70年陈贮  ; 然而通常在商标上又会用另一种形式的年份缩写来表示橡木桶储藏时间的长短：  “X” 代表五年  “XX” 代表十年 “XXX” 代表十五年 “V.O.” 代表十五年以上 “V.S.O” 代表20年以上 “V.S.O.P” 代表30年以上 “X.O” 代表40年以上 “EXT-RA” 代表50年以上 国际上通行的白兰地的酒精体积分数通常在40%左右 白兰地没有保质期 ;2．白酒 2.1类别 以酒精含量分：高低度、50度以上称为高度酒） 香型分：浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型等） 原料多种：有高梁、大米、豆类等 2. 2 酿造流程 原粮发酵 蒸馏 储存 勾兑 2.3白酒与白兰地异同： 同样都是蒸馏酒、白酒的老熟和醇化主要是在发酵和自 然存放中完成、而白兰地是依靠橡木桶老熟。 2.4白酒没有保质期 ; 3.啤酒： 定义：啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母 发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、 低酒精度的饮料酒。 3.1类别:分为生啤酒、熟啤酒 ; 3.2 生啤酒与熟啤酒的