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高级营养师考试试题包括答案 高级营养师考试试题包括答案 PAGE / NUMPAGES 高级营养师考试试题包括答案 高级营养师考试一试题及答案 --理论知识 (1) 一、单项选择题（以下每道考题下边有 A、B、C、D 四个备选答案。请从中选择一个最正确答 案，并在答题卡大将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。 第 1-10 题，共 10 题，每题 1 分， 共 10 分。） 1．人体的热能根源于饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 ( )。 A．4kcal/g、 9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、 9kcal/g 、4kcal/g C． 9kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g D． 4kcal/g、 4kcal/g 、 4kcal/g 2．维生素 A 含量丰富的食品是 ( )。 A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 3．参加组成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 ( )。 A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 4．老年人饮食应注意 ( )。 A．蛋白适当而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变 5．以下有关豆类的说法中不正确的选项是 ( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防备动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α -亚麻酸含量最多 — 6．当前确立的必要脂肪酸是 ( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α -亚麻酸 B．亚油酸、α -亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α -亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素优秀的食品根源是 ( )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是 ( )。 A．维生素 A B．维生素 C C．维生素 B2 D．维生素 B6 9．对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是 ( )。 A．含量较低 B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确 10．人体每天摄入饮食纤维的适合量为 ( )。 A．5～ 10g B． 10～15g C． 15～20gD． 20～ 30g 参照答案： 1.（B） 2.（ A） 3.（C） 4.（ A） 5.（ D） 6.（B） 7.（ A） 8.（D） 9.（ D） 10.（ D） 11．以下对于脂肪酸的表达，错误的选项是 ( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特征 2 — B． EPA为 PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸组成 12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比率可达到多少 ( )。 A．5%～9% B． 10%～19% C．20%～25% D．30%～35% 13．对于胃排空的表达，以下哪一项为哪一项错误的 ( )。 A．食品进入胃后 5 分钟即有部分排空 B．混淆食品由胃完好排空需 4～ 6 小时 C．蛋白质食品比糖和脂肪食品排空慢 D．胃内食品的量与胃排空的速率有关 14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有许多的 ( )。 A．蛋白质 B．必要氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 15．测得某食品样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为 ( )。 A．24g B． 64g C． 25g D． 18g 16．评论食品蛋白质营养价值时，作为参照蛋白的是 ( )。 A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质 3 — 17．人体维生素Ａ缺少最早的症状是 ( )。 A．暗适应能力降落 B．夜盲 C．结膜浑浊 D．眼睛干燥 18．饮食纤维在体内的主要生理功能是除了 ( )。 A．组成身体主要成分 B．加强肠功能 C．可降低血糖 D．可降低血脂 19．胎儿出生时体内贮备的铁，一般可知足多长期间内婴儿对铁的需要量 ( )。 A．1～ 2 个月 B．2～ 3 个月 C． 4～ 6 个月 D．7～ 8 个月 20．以下哪个氨基酸为小孩必要氨基酸 ( )。 A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸 参照答案： 11.（C） 12.（ D） 13.（ C） 14.（ C） 15.（ C） 16.（B） 17.（ A） 18.（ A） 19.（ C） 20.（ D） 21．以下何种维生素有助于减少妊娠恶心、呕吐 ( C )。 A．维生素 A B．维生素 D C．维生素 B6 D．维生素 B12 22．湿热环境下作业，汗中除丢掉氯化钠外，丢掉许多的无机盐还有 ( B )。 A．钙 B．钾 C．镁 D．铁 4 — 23．痛风病人饮食应第一限制的食品是 ( D )。 A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉 24．肝昏倒先期应控制的食品是 ( D )。 A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．鸡蛋 25．男，