幼儿园炊事员一日操作流程.docx

幼儿园炊事员一日操作流程 幼儿园炊事员一日操作流程 PAGE / NUMPAGES 幼儿园炊事员一日操作流程 炊事员一日操作流程 时间 内容 要求 备注 消 6： 1、 配比消毒液 1、 1 ： 200 的浓度 毒 006 ： 15 2、 冲洗锅灶、 2、 次序擦抹，毛巾 器具、操作台 不可以一块擦究竟 3、 用消毒毛巾 3、 滞留十分钟 擦抹案板、菜刀、水池、 4、方法同上 水龙头 4、 清水擦抹 早 6： 1、 淘米熬粥 1、 米要冲洗洁净无 餐206 ： 452、 热主食或制 沙粒、无杂质，粥要熬熟 教师早 作 2、 主食热透不得少 餐 3、 制作小菜 于 30分钟 3、 小菜要用专用生 熟刀、盆、案板。操作过程 中注意防蝇 6： 1、依据食谱制作早 1、口胃要爽口，制作要 507 ： 45 餐 精美 少儿早 餐 验 8： 1、由库管与厨房班 1、 菜、水果：要看 收 109 ： 00 长 颜色能否新鲜，称重量 2、 肉：要看颜色、 闻滋味，称重量 3、 依据菜单盘点品 种 面 8： 1、依据食谱制作幼 1、要依据少儿、教师人数、 点 0010 ：50 儿及教师午饭 及食谱制作，保质保量。加工过程 中要防蝇虫注意卫生 早 8： 1、由二人进行冲洗 1、 先去除食品残渣， 餐餐具 3010 ：15 消毒 使用专用水池 的冲洗 2、 放入有餐洗净的 消毒 水池内冲洗 3、 放入清水内冲洗 两遍 4、 入蒸箱摆放好消 毒 30 分钟以上 蔬 8： 1、 菜品的加工 1、 在粗加工间操作， 菜、肉 0010 ：30 摘菜时拣去老叶、 腐叶、根、 品的加 杂质 1 工 2、 到操作间冲洗， 洗（去泥浆、尘埃）浸泡 （5—10 分钟）做到 1 冲 2 洗 3 泡 3、依照食谱要求用生 2、肉品的加工 刀，切成（丁、丝、片等） 1、 冲洗去血丝 2、 控水加工切（丁、 丝、片） 3、 过油 加 9：00 由一人负责发放加 1、 准时、依照各班 餐 餐 人数发放，夏天注意防蝇 2、 水果要在盐水浸 泡，用专菜刀、案板 幼 10： 1、做少儿汤 1、 依照少儿多少分 儿中餐 0010 ：50 2、荤菜与素菜 到消毒过的汤桶内，放在分 的制作 餐专用区 2、 营养搭配合理， 口胃爽口，适合少儿食用 分 11； 00 由专人负责 1、 依照班级人数年 中餐 龄 2、 要准时间发餐 教 11： 1、 汤 1、饭菜爽口，色彩搭配 师中餐 3011 ：55 2、 菜 要好 的制作 中 11： 1、餐具的冲洗与消 1、与早饭餐具的冲洗消 餐餐具 4512 ：40 毒 毒同样 冲洗消 毒 教 12： 00 发放教师午饭 1、收取饭票、按量发放 师午饭 的发放 卫 12： 将厨房卫生进行打 1、 桌面、案板菜刀、 生的扫 2012 ：50 扫 水池地面清理 除 2、 垃圾清理洁净 下 2：30 准备发放加餐水果 1、 水果经过盐水浸 午加餐 泡冲洗 2、 准时定量、班级 人数发放 面 2： 准备晚饭及次日 1、 做好后放入冰箱熟食 点30—5：30 清晨少儿、教师的主食 冷藏柜。加盖、保鲜、不污 染 2 2、 同午饭操作 晚 2： 依照食谱准备制作 同午饭操作 餐304 ： 20 晚饭 分 4：30 发放少儿晚饭 同午饭操作 餐 4： 准备次日菜品 1、初加工后放入冰箱冷 305 ： 30 藏生食柜。加盖、保鲜、不 污染 教 5： 教师晚饭的制作与 同午饭操作 师晚饭 305 ： 50 开餐 6：00 餐 5： 餐具的冲洗与消毒 与早饭操作同样 具消毒 15—6：30 卫 6： 厨房卫生打扫 1、 锅灶、操作台、 生的扫 206 ： 40 案板、菜刀、水池、地面清 除 理消毒。物件摆放有序，无 污物、无油污、无积水 2、 垃圾清理、刷垃 圾桶 3、 封闭煤气、水电、 门窗 3