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幼儿园炊事员一日操作流程
幼儿园炊事员一日操作流程
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幼儿园炊事员一日操作流程
炊事员一日操作流程
时间
内容
要求
备注
消
6:
1、
配比消毒液
1、
1 : 200 的浓度
毒
006 : 15
2、
冲洗锅灶、
2、
次序擦抹,毛巾
器具、操作台
不可以一块擦究竟
3、
用消毒毛巾
3、
滞留十分钟
擦抹案板、菜刀、水池、
4、方法同上
水龙头
4、
清水擦抹
早
6:
1、
淘米熬粥
1、
米要冲洗洁净无
餐206 : 452、 热主食或制 沙粒、无杂质,粥要熬熟
教师早
作
2、
主食热透不得少
餐
3、
制作小菜
于 30分钟
3、
小菜要用专用生
熟刀、盆、案板。操作过程
中注意防蝇
6:
1、依据食谱制作早
1、口胃要爽口,制作要
507 : 45 餐
精美
少儿早
餐
验
8:
1、由库管与厨房班
1、
菜、水果:要看
收
109 : 00
长
颜色能否新鲜,称重量
2、
肉:要看颜色、
闻滋味,称重量
3、
依据菜单盘点品
种
面
8:
1、依据食谱制作幼
1、要依据少儿、教师人数、
点
0010 :50 儿及教师午饭
及食谱制作,保质保量。加工过程
中要防蝇虫注意卫生
早
8:
1、由二人进行冲洗
1、
先去除食品残渣,
餐餐具
3010
:15 消毒
使用专用水池
的冲洗
2、
放入有餐洗净的
消毒
水池内冲洗
3、
放入清水内冲洗
两遍
4、
入蒸箱摆放好消
毒 30 分钟以上
蔬
8:
1、
菜品的加工
1、
在粗加工间操作,
菜、肉
0010
:30
摘菜时拣去老叶、 腐叶、根、
品的加
杂质
1
工 2、 到操作间冲洗,
洗(去泥浆、尘埃)浸泡
(5—10 分钟)做到 1 冲 2
洗 3 泡
3、依照食谱要求用生
2、肉品的加工
刀,切成(丁、丝、片等)
1、
冲洗去血丝
2、
控水加工切(丁、
丝、片)
3、
过油
加
9:00
由一人负责发放加
1、
准时、依照各班
餐
餐
人数发放,夏天注意防蝇
2、
水果要在盐水浸
泡,用专菜刀、案板
幼
10:
1、做少儿汤
1、
依照少儿多少分
儿中餐
0010 :50
2、荤菜与素菜
到消毒过的汤桶内,放在分
的制作
餐专用区
2、
营养搭配合理,
口胃爽口,适合少儿食用
分
11; 00
由专人负责
1、
依照班级人数年
中餐
龄
2、
要准时间发餐
教
11:
1、
汤
1、饭菜爽口,色彩搭配
师中餐
3011 :55
2、
菜
要好
的制作
中
11:
1、餐具的冲洗与消
1、与早饭餐具的冲洗消
餐餐具
4512 :40 毒
毒同样
冲洗消
毒
教
12: 00
发放教师午饭
1、收取饭票、按量发放
师午饭
的发放
卫
12:
将厨房卫生进行打
1、
桌面、案板菜刀、
生的扫
2012 :50 扫
水池地面清理
除
2、
垃圾清理洁净
下
2:30
准备发放加餐水果
1、
水果经过盐水浸
午加餐
泡冲洗
2、
准时定量、班级
人数发放
面
2:
准备晚饭及次日
1、
做好后放入冰箱熟食
点30—5:30 清晨少儿、教师的主食 冷藏柜。加盖、保鲜、不污
染
2
2、 同午饭操作
晚 2: 依照食谱准备制作 同午饭操作
餐304 : 20 晚饭
分
4:30
发放少儿晚饭
同午饭操作
餐
4:
准备次日菜品
1、初加工后放入冰箱冷
305 : 30
藏生食柜。加盖、保鲜、不
污染
教
5:
教师晚饭的制作与
同午饭操作
师晚饭
305 : 50
开餐
6:00
餐
5:
餐具的冲洗与消毒
与早饭操作同样
具消毒
15—6:30
卫
6:
厨房卫生打扫
1、
锅灶、操作台、
生的扫
206 : 40
案板、菜刀、水池、地面清
除
理消毒。物件摆放有序,无
污物、无油污、无积水
2、
垃圾清理、刷垃
圾桶
3、
封闭煤气、水电、
门窗
3
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