《饮食营养与卫生》期末考试试卷.docx

广西工贸高级技工学校 2016/2017 学年第一学期《 饮食营养与卫生 》期末理论试卷（开卷） 班别： 姓名： 学号： 注意事项： 1．考试时间为 100 分钟，试卷共 100 分。 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您所在班级、姓名和学号。 3． 请仔细阅读各种题目的回答要求， 在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一、单选题，以下备选答案中只有一项最符合题目要求，不选、 得分。 （20 题，每题 2 分，共 40 分） 1．根据我国居民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是 错选均不 ( )。 A ．蛋白质 ＆脂肪 C 碳水化合物 D．维生素 2．供给人体铁的最佳食物是 ( )。 A ．肝脏 B．鸡蛋 C 牛奶 D．木耳 3．为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的《 》中。 A ．食盐 B 大米 C 味精 D．饮料 4.获得维生索 D 最经济的方法是 ( )。 A 晒太阳 B 喝牛奶 C 口服浓缩鱼肝油 5．水占成年人体重的 ( )左右。 D．吃动物肝脏 A． 40% B． 50% C 60% D． 80% 6．人体的解毒器官主要是 ( )。 A ．心脏 B 肝脏 C 肾脏 D．脾脏 7．正常成年人每天平均摄水量为 (’ ) mL 左右，摄入的水与排出的水 基本相等。 A. 500 B1 000 C 2 500 D.4 000 8．长期食用精白面，会引起 ( )的缺乏。 A．维生索 Bl B 维生索 B2 C 维生索 C D．尼克酸 9.水果中， ( )的维生素 C 含量最高。 A．山楂 B 橘子 C 苹果 D．鲜桃 10，绿色、橙黄色等较浅色蔬菜富含 ( )。 A 碳水化合物 B 胡萝卜素 C 蛋白质 D．维生素 11．每日三餐能量分配的比例是早餐 ( )，午餐 ( )，晚餐 ( )。 A. 25% 50% 25% B 25% 40% 35% C 30% 40% 30% D 40% 40% 20% 12.用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其 ( )来确定的。 A ．劳动强度 B．年龄 C 食欲 D．性别 13．如果产妇授乳期的膳食安排为 ( )，食物供给不能满足机体的营养需 求。 A ．榨菜肉丝汤 B．骨头汤 C 鸡鸭汤 D．鲫鱼汤 14．当运动员缺钾，肌肉功能受到影响，运动成绩下降时， ( )不能为机 体补充钾。 A 水果 B 蔬菜 C 牛肉 D 植物油 15．下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是 ( )。 A ．炸 B．炒 C．烤 D．熏 16．淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的 ( )作用。 A ．水解 R 分解 C 糊化 D．合成 17．烹制菜肴最好用 ( )。 A ．铁锅 ＆铜锅 C．铝锅’ D 不锈钢锅 18.烹饪中常用的葱、姜、蒜中都含有 ( )，该化合物对微生物番灭杀和 抑制作用。 A．植物杀菌素 B 龙葵素 C 豆素 D 皂素 _ _ __ 19．食物用明火烧烤的时间越长，表面所含有的 ( )就越多。 A.苯并芘 R 动物胶 C 二秋水仙碱 D 生物碱 20..淘米过度或煮稀饭加碱很容易使