FSMSHACCP审核员考试选择题笔试试题2包括.docx

FSMSHACCP审查员考试选择题笔试一试题2包含 FSMSHACCP审查员考试选择题笔试一试题2包含 PAGE / NUMPAGES FSMSHACCP审查员考试选择题笔试一试题2包含 HACCP  认证审查员考试笔试一试题  2 答案 姓名 类 别  选择题  工作单位判断题  填空题  考试日期问答题  年 事例剖析题  月 日 总得分 得 分 阅卷人署名  复核人署名 一、选择题（每题 1 分，共 20 分） 从以下每题的几个答案中选择一个你以为最适合的，并将答案代号填入（ ）中。 B2（ a ） 1. 以下各病原菌，已经确立能引起感染性食品中毒的有 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 肉毒梭菌 大肠杆菌 A（ a） 2. 食品安全管理系统中食品危害控制举措包含 HACCP 计划和操作性前提方案 优秀操作规范（ GMP）和卫生标准操作程序（ SSOP） HACCP 计划和卫生标准操作程序（ SSOP） 以上都不对 A（ d ） 3. HACCP 计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应试虑 法律法例要求 顾客食品安全要乞降食品的预期用途 目前民众对食品安全的认知水平 以上都是 A（ c ） 4. 食品安全管理系统的范围不包含 产品种类 加工过程 产品销售对象 加工场所 B2（ b ） 5. 金属罐头食品的封口检查常用三率表示，此中密切度是指 以卷边解体后察看盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比率。 盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。 卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。 以上都不对。 B2（ a ） 6. 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能惹起食品变质，在缺氧环境中，可惹起食品变质的微生物有 a) 酵母菌和细菌 b) 酵母菌和霉菌 c) 细菌和霉菌 B2（  d  d) 霉菌、酵母和细菌 ）7. 低酸性食品是指 a) 除酒精饮料之外，最后均衡  PH 值小于及水分活性大于的任何食品。包含最后均衡  PH 值低于的番茄及其制品。 b) 除酒精饮料之外，最后均衡  PH 值小于及水分活性小于的任何食品，包含最后均衡  PH 值低于的番茄及其制品。 除酒精饮料之外， 最后均衡 PH值大于及水分活性小于的任何食品。不包含最后均衡 PH 值低于的番茄及其制品。 除酒精饮料之外， 最后均衡 PH值大于及水分活性大于的任何食品。不包含最后均衡 PH 值低于的番茄及其制品。 A （ d ） 8. 以下哪一种说法是不正确的 当重点限值发生偏离时，应采纳纠正举措。 当不切合操作性前提方案时，应采纳纠正举措 只假如在重点限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜伏不安全产品进行办理。 只假如在不切合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜伏不安全产品进行办理。 为提升食品安全管理系统现场控制的能力 判断食品安全管理系统文件能否切合标准、法律法例等审查依照的要求 审查危害剖析、重点控制点、重点限值、控制举措、考证策划方案的适合性 b 和 c B2（ b ） 10. 出口肉类屠宰加工公司屠宰车间地面排水坡度应在 1~2% 2% 以上 % 以上都不对 B1（ b ） 11．纠正举措指 为除去已发现的不合格所采纳的举措。 为除去已发现的不合格或其余不希望状况的原由所采纳的举措。 为防备或除去食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采纳的举措。 以上都是 B1（ d ） 12. 某禽业公司公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰切割生产线。其前提方案设计时所 应选择的合用法律法例、规范应为 法律法例要求 GMP GMP﹢ GAP GMP＋ GVP GMP＋ GAP＋ GAP 是针对特准时间段所策划 , 并拥有特定目的的一组审查 两个阶段的审查计划 往常由审查组长拟订 审查组能够自行调整 产品的安全性能超出目标要求 产品的安全特征不切合顾客要求 目前固然合格，但未来可能在下一食品链出现的产品 高出重点限值的条件下生产的产品 A (d )15. 当发现监督设施不切合要求时，应 对设施进行调整 评估从前丈量丈量结果的有效性 对受影响的产品采纳适合举措 ）以上都对 A （ d ） 16. 以下哪一种说法不正确 食品安全目标和目标必定要形成文件 记录是一种特别种类的文件 操作性前提方案必定要形成文件 组织必定要编制文件化的食品安全管理手册 A（d） 17. 实行危害剖析的必备预备步骤包含 食品安全小组的成立 产品特征描绘 , 预期用途的确定 流程图、加工步骤和控制举措的确定 ）以上都是 B1 （ b） 18. HACCP计划中 重点限值必定是用数字来权衡 一个重点控制点能够控制一个或许多个危害 一种危害只用一点进行控制就行了 ） 以上都不对 B1（ d ） 19. 操作性前提方