食品安全管理培训教材.pptxVIP

食品安全管理1.食品质量管理体系1. 质量管理体系Continues ImprovementISO22000(2010 /2013年/2016年）BRC（2008年/2015年/2016年）ISO/IEC17025：2005（2008年/2014年/2017年）ISO14001：2004（2007年/2012年/2015年）HACCP（2002年/2013年/2016年）ISO9001：2008（1998年/2014年/2017年）1.1 ISO9001:2008质量管理体系1.2 HACCP-危害分析与关键控制点HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Points）：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。GBT 19538-2004 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南GBT 27341-2009 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求1.2 HACCP-危害分析与关键控制点CCP1——毛鸡接收CCP2——预冷前检验采用经官方兽医检验合格的毛鸡符合出口肉禽饲养用药管理办法进入下道工序胴体污染为零CCP3——预冷CCP4——金属探测产品中不存在FeФ≥2.0mmSUSФ≥2.5mm的金属异物控制预冷水温、时间，预冷后鸡体温度食品加工厂工艺流程图 1.3 ISO22000：2005食品安全管理体系产生背景：ISO9001:2000对食品制作的不足及可同时共用。许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。食品部门专家的参与下开发的。1.4 BRC--英国零售商协会BRC-British Retail Consortium 1998年BRC食品认证适用于食品的生产或作为零售商品牌的初级产品、品牌食品和供食品服务公司、餐饮公司及食品生产商使用的食品或配料的制备。1.5 GFSI-全球食品安全倡议GFSI-Global Food Safety Initiative 欧洲的国际性食品零售商 2000年1.6 食品安全体系运行人力资源部：组织结构图职责说明体检证明和记录其他化验室：产品的检测报告环境监控的检测数据化验室的管理规定……安保销售部+研发部门：产品的标准规格书工艺工厂：工器具的管理规定及使用点检记录工器具和设备的清洁要求及记录采购部门：供应商管理规定合格供应商名单供应商评估表工程部：设备的管理规定仪器和设备的台账校准计划使用说明书、操作规程维护保养计划及记录维修记录食品级润滑油的管理及规定……仓储：1. 合格供应商名单2. 仓库管理规定3. 货物验收和发货的流程及记录计划部:物料的堆积发货的统计行政部+工厂：虫害控制管理规定最新的设施布局图设施检查记录趋势分析报告工厂：1.操作规范2. 实际生产记录采购部+工程部食品级润滑油的证书采购合同采购单使用记录人事部+工厂+品管部:1.入职培训2.岗位培训3.品管部门的培训2.食品安全法 2. 食品安全法 生产许可实行条件审查 行政监管部门主要侧重于食品及食品生产 过程的卫生管理 食品标准由质监部门备案管理。生产许可实行技术审查行政监管部门实现了由“食品卫生”到“食品安全”的重大转变食品标准划归卫生部门备案管理对保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品的严格监督管理规定“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”-理念和原则 建立科学、严格的食品安全监督管理机制完整的管理制度、共治制度、法律责任食品安全标准由卫生部同食品药品监督管理部门制定发布。2. 食品安全法条款：字数：：实质性修改达70%，最高处罚额提高到30倍。史上最严食品安全法 从事五类活动的食品生产加工企业应该达到六个条件要求，遵守七项禁止，否则，就要被面临八大重罚。2. 食品安全法国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。规范五类活动《食品安全法》第二条规定了五个方面的食品生产行为： （一）食品生产和加工； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备 （以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输。2. 食品安全法 （一）食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （二）生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、通风、虫害以及处理三废的设备或者设施； （三）食品安全专业技术人员。 （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染。 （五）盛放食品的容器干净整洁。 （六）贮存、运输和装卸食品的容器。 （七）包装材料、餐具、饮具和容器。 （八）食品生产经营人员卫生要求。 （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；