五星级酒店西餐厅培训教材.pptxVIP

意旋餐厅/酒吧培训目录;新 进 员 工 须 知;欢 迎 函;餐饮部一直努力不懈，致力经营于下列事项： 1、为顾客提供正确、迅速且高水准服务； 2、秉承着积极的态度及团队精神，营造一个愉快且 安全的工作环境； 3、发展成为一个井井有序、卫生整洁的高级餐厅； 4、建立同事之间良好的和谐关系。 如果您有任何疑问或者您需要任何协助，请不要犹豫，立即与我们倾谈。 切记“工作不忘微笑”因为您就是同里湖大饭店的最佳代表所以永远有出色的表现。 好还要更好！ 让我们一起努力向目标前进！ 祝您好运，成功并享有更多欢乐！ ;新进伙伴工作须知 ;意旋餐厅/酒吧MISSION STATEMENT ;五、座位数 2人台：18张＝36位 4人台：24张＝96位 6人台：5张＝30位 总位数： 162位 ;七、服务方式及消费形态 1.初期客源60％为房客﹐40％为对西餐偏好的本地客源（包括住在本公司的外国技术人员）﹐但估计三个月后﹐后者将会有明显的增加﹐因此比例会倒过来 2.早 餐:自助式早餐:成人￥78元/位,儿童￥48元/位﹔ 午 餐:半自助式午餐(平日):成人￥68元/位,儿童￥48元/位﹔ 全自助式午餐(星期六):成人￥88元/位,儿童￥58元/位 早午自助餐(星期日):成人￥108元/位,儿童￥68元/位﹔ 下午茶:下午茶￥38元/套 晚 餐:自助晚餐(星期六):成人￥128元/位,儿童￥78元/位﹔ 套 餐(平日):A:188元/每套 B:128元/每套 C:88元/每套 宵 夜:￥30元/位（平均消费，不含酒水） 以上均需加收15%服务费;客房餐饮MISSION STATEMENT;四、餐饮定位 1.早餐供应欧式﹑美式﹑中式各类早餐﹑面包﹑果汁等 2.午餐供应三明治﹑汉堡﹑中式简餐…等 3.晚餐供应肉类、海鲜类各式套餐 4.宵夜供应粥类、面类配酒小菜类等 五、服务方式 1.快捷专业 2.第一时间称呼客人姓名 3.重复客人点餐内容 六、消费形态 1.营业范围为246间客房 2.采取一般售价(外加百分之二十服务费) ;营业方式及收费标准;西餐副理 Asst. manager;面 包;蛋 糕; Vegetables 蔬菜 ;  Fruit 水果 ;Banana 香蕉 Cherry 樱桃 Mango 芒果 Lychee 荔枝 Papaya 木瓜 Longan 龙眼 Pomegranate 石榴 Pineapple 菠萝 Fig 无花果 Durian 榴莲 Olive 橄榄 Mangoseen 山竹 ;不锈钢器皿; Fish and Seafood 鱼及海鲜 ; Meat and Poultry 肉及家禽 ;Beef 牛肉 Veal 小牛肉 Beefsteak 牛排 Oxtail 牛尾 Ham 火腿 Sausage 香肠 Pheasant 野鸡肉 Leg 腿 Wing 翼 Chicken breast 鸡脯 Chicken leg 鸡腿 ;瓷 器;酒 吧 用 具;玻 璃 杯 具;Food Condition 食物的形容词 ;Rice.Noodle pasta饭.面 意大利面;Condiments Sauces Dressing 配料酱汁 ;Rock Sugar 冰糖 Sweet soy bean paste 甜面酱 Shallot 红葱头 Sesame paste 芝麻酱 Hot Bean Paste 辣豆瓣酱 Seafood sauce 海鲜酱 Mint 薄荷 Nutmeg 豆寇粉 Sesame seeds 芝麻 Cinnamon 桂皮 Shrimp dried 虾米 Basil 紫苏 Gravy 肉汁 French dressing法汁 Italian dressing意大利汁 Ketchup 番茄酱 Tobasco 辣椒仔 Hollandaise 荷兰汁 Liperinn sauce 急汁 Butter 牛油 Thousand island dressing 千岛汁 Oil vinegar