行政总厨职责.docxVIP

The document was finally revised on 2021 The document was finally revised on 2021 行政总厨职责 行政总厨职责 1．组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。 2．根据酒店的经营目标和方针及下达的生产任务，负责厨部开发及发展计划的制定，设计各类菜单，并督导菜单更新。 3．协调厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定人员安排和调动工作。 4．根据各工种、岗位的生产特点和酒店营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤、考核工作，负责对下属的工作表现进行评估。 5．根据酒店总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工的发展作出规划。 6．督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具的更换添置计划。 7．审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。 8．负责菜点出品质量和检查、控制。 9．定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。 10．负责对酒店贵重原料的申购、市场核价、验收、领料、使用等情况进行检查控制。 11．主动征求宾客以及酒店对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 12．酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。 13．督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。 14．检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。 15．审核、签署有关厨房工作方面的报告。