第一章肉制品加工基础知识.pptVIP

绪 论 一、畜产品加工常见的基本概念： 畜产品指通过畜牧饲养生产获得的产品。（创业案例 致富经节目 应届大学饲养猪） 畜产品加工指对畜产品进行加工处理的过程。 畜产品加技术是研究畜产品加工的科学理论和工艺技术的一门学科。 绪 论 畜产品加技术是研究畜产品加工的科学理论和工艺技术的一门学科。 第一篇 肉制品加工技术 第一章 肉制品加工基础知识 第二章 肉类冷藏技术 第三章 干制肉制品加工技术 第四章 腌腊肉制品加工技术 第五章 熏烤肉制品加工技术 绪 论 一、概 念 肉类：泛指家畜、家禽的肉。主要指猪、牛、羊、鸡的肉；其次是兔、驴、马的肉。 肉类加工：屠宰加工、副产品加工、分割剔骨加工、 　　　　　冷却、冷冻和冷藏加工以及肉制品加工。 肉：广义地讲，凡作为人类食物的动物体组织　　 狭义地讲，“肉”指动物的肌肉组织 和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、 微量的神经和血管。 二、肉类生产 2.养殖模式： 1990年，肉类总产量超过美国，跃居世界第一位； 2003年肉类人均占有量50公斤。 2005年肉类总产量7700万吨, 肉类人均占有量约60公斤 人均肉类消费 4.主要肉类品种　　　 环保和检疫检验是我国肉类产业最突出的两大薄弱环节 　三、肉类加工 历史沿革 现 状 比