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潼压料技大学
论文题目：
八月瓜酒酿造及籽油、多酚提取和抗氧化性研究
学科门类：工学
一级学科：化学工程与技术
培养单位：食品与生物工程学院
硕士生：李朝阁
导师：杨辉教授
2016年5月
Akebia Wine ofSeed
Oil，
TrifoliateBrewing，Extraction
anditsAntioxidantResearch
Polyphenols Activity
A
ThesisSubmittedto
Shaanxi ofScienceand
University Technology
inPartialFulfillment
ofthe forthe of
RequirementDegree
Master
of Science
Engineering
——————————————————————————————___■●■■■■■■■■●■■■■■■■■■■■一
By
Li
Chaoge
Thesis Hui
Supervisor：Professor
Yang
2016
May
八月瓜酒酿造及籽油、多酚提取和抗氧化性研究
摘要
八月瓜因其在农历八月份成熟后延腹部线裂开，民间又称八月炸、羊开
口等，是一种营养价值极为丰富药食两用的时令水果，肉质鲜嫩，香味浓郁，
口味独特，俗有“保健果王”之称，长期食用有清除体内垃圾、改善消化系
统、促进血液循环，美容养颜等奇效。
本研究以陕西秦岭户县地区人工栽培种植的八月瓜为原料，通过深加工
技术生产系列高附加值产品，寻找加工过程中的关键控制点，建立八月瓜加
工方法，延长八月瓜加工产业链，进一步推动当地八月瓜种植业的发展，减
少丢弃物带来的环境污染，实现经济效益和社会效益的统一，试验研究以及
结果如下：
利用八月瓜酿制果酒，采用与户太八号葡萄复配发酵的方式解决单独发
酵启动慢的难题，最佳的质量复配比例为1：3，以复合果酒的感官评分和酒
精度为指标，在单因素实验基础上，采用正交试验优化发酵工艺，得出最佳
3．5，酵母接种量0-3
工艺参数为：初始糖度23。Brix，初始pH
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