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烹饪赛项考试题库（全真题库） 一、单选题 1.小赵干的是会计工作，他希望自己能够成为一个奉献爱心的志愿者。() A、是 B、否 答案：B 2.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积 膨大而疏松。你认为这一说法：() A、正确 B、错误 答案：B 3.世界卫生组织建议：成人每人每天食盐摄入量不超过()。 A、2g B、4g C、6g D、8g 答案：C 4.涨发加工燕窝时最好选择金色的容器存放。你认为这一说法：() A、正确 B、错误 答案：B 5.小王早市买菜时确实付了钱，菜贩却硬说没给钱，菜贩违背了民法()。 A、平等原则 B、诚实守信原则 C、维护社会公共利益原则 答案：B 6.鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是通过测定面筋的湿 面筋含量来鉴别。你认为这一说法：() 1 A、正确 B、错误 答案：A 7.削面的面坯一般较硬且滋润光滑，削面时动作要连贯，下刀要均匀；成品的薄 厚窄，长短要基本一致。你认为这一说法：() A、正确 B、错误 答案：A 8.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过 度，发酵的时间难以掌握。你认为这一说法：() A、正确 B、错误 答案：A 9.卤菜类菜肴较适宜的用盐比例为()。 A、0.5～1.0％ B、1.5～2.0％ C、2.5～3.0％ D、3.5～4.0％ 答案：A 10.厨房组织机构的设置是否科学、完善，取决于厨房每一位员工的专业素质的 高低。() A、对 B、错 答案：A 11.明酥的线条呈直线纹形的称为直酥。 你认为这一说法：（） A、正确 B、错误 答案：A 2 12.布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。 A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶 B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力 C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶 D、白糖、鸡蛋、水、明胶 答案：C 13.平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。你认为这一说法() A、正确 B、错误 答案：A 14.人的自由而全面的发展指的是杰出人物的发展。() A、正确 B、错误 答案：B 15.某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它 们所含的()。，从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。 A、纤维素 B、草酸、植酸 C、寄生虫 D、维生素 答案：B 16.在公共场所的礼仪不恰当的是()。 A、乘公交车时，排队上车 B、在公交车上，大声地打电话 C、过马路时，走斑马线 答案：B 17.点心的价格一旦按原则制定，就不应改变。 你认为这一说法：（） A、正确 3 B、错误 答案：B 18.我们中职生要树立家庭观念，正确处理家庭成员的权利与义务的关系，为构 建幸福和睦家庭尽责任。() A、正确 B、错误 答案：A 19.和面时不属于“三光”要求是() A、案板光 B、地板光 C、手光 D、面光 答案：B 20.膳食中缺铁可引起缺铁性贫血。你认为这一说法：() A、正确 B、错误 答案：A 21.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。你认为这一说法：() A、正确 B、错误 答案：A 22.事物的发展是前进行和曲折性的统一。() A、正确 B、错误 答案：A 23.以下不属于模具的是() A、印模 B、胎模 C、內模 4 D、保鲜膜 答案：D 24.初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不 属于其岗位职责。() A、对 B、错 答案：B 25.我国自2004 年起，正式实施《最低工资标准》，这体现了() A、在初次分配中坚持效率原则 B、在初次分配中坚持公平原则 C、在再分配中坚持效率原则 D、在再分配中坚持公平原则 答案：B 26.绿茶属于发酵茶。你认为这一说法：() A、正确 B、错误 答案：B 27.宋代诗人陆游在一首诗中说：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”这里 是强调()。 A、读书不能获得真知 B、实践是认识的来源 C、实践与认识互相决定 D、认识能够指导实践 答案：B