酒水知识与酒吧管理教学大纲(DOC).pdfVIP

《酒水知识与酒吧管理》教学大纲 （Management Of Bar Beverage,133201800） 一、前言 1、课程概述 《酒水知识与酒吧管理》 系统介绍了酒水和酒吧的相关知识， 主要包括： 酒 精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以 及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制 方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培养学生健 康高雅的生活情趣， 提高学生的综合素养， 适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的 需要。 2、课程性质 《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强， 对从事饭店餐饮管理和西餐 厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义， 是高等院校酒店管理 专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课， 对于提高大学生的基本素养很有帮助。 3、学分与学时 2 学分， 32 学时 4、教学目的与要求 教学目的 通过本课程的教学， 使学生掌握酒水的相关知识， 了解酒吧的组织结构、 运 营特点和工作流程， 达到完善学生的知识结构， 培养学生的生活情趣， 提高学生 综合素质的目的， 为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经 营相关的企业管理工作打下良好的基础。 基本教学要求 （1）教学方法 本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础 1 上，结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播 放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思 维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。 （2 ）习题：每章要求学生做 2-3 个思考题 ，对于部分章节的内容安排参观 酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。 （3 ）成绩考核 ： 开卷考试 5、使用对象 酒店管理专业本科生，大学本科在校生 6、先修课程要求 管理学 二、讲授提纲 第一章 酒水概述 （一）本章概述 本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的功 效、分类等基本知识。 （二）教学目标 通过本章的学习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。 （三）教学方法 课堂讲授、探讨及提问引导 （四）教学内容 第一节 无酒精饮料简介 SOFT DRINKS 一、概念： 二、种类 三、无酒精饮料的发展 第二节 酒精饮料简介 ALCOHOL DRINK 一、酒精饮料的概念 2 二、酒的起源与发展 三、动物肌体对酒的吸收 四、酒的功能 五、酒的分类 六、酒度的标示方法 七、国际饮酒礼仪 （五）重点 酒水的分类，国际饮酒礼仪。 （六）难点 酒度的换算 （七）思考题 1. 思考酒的起源与社会经济发展之间的关系。