项目厨师安全培训考试题.doc

(完满版)项目厨师安全培训考试题 (完满版)项目厨师安全培训考试题 (完满版)项目厨师安全培训考试题 泗杭项目厨师岗前安全培训试题 姓名：  得分： 一、填空题。（每空  3 分，共  18 分） 1、常有的食品中毒种类有细菌性食品中毒、化学性食品中毒、  食品中 毒。 2、防范食品收到细菌污染应注意保持干净、 3、几种常有的细菌有：金黄色葡萄球菌、  、使用安全的水、食品原料。 、面包酵母菌、沙门氏菌。 4、四害都包括 、蚊子、老鼠、蟑螂。 5、使用燃气时，要有人照看，防范火焰被  、或被风吹熄。 6、食堂工作人员进入厨房前必定更换干净的工作衣帽，并将手  、工作时必定佩 带口罩。 二、选择题。（每空 3 分，共 30 分） 1、安全食品应该包括 。 无公害农产品、绿色食品、有机食品 草鸡蛋、牛奶、海产品 水、蔬菜、面包 2、以下说法不正确的选项是 。 长远多食鸡蛋会以致胆固醇偏高 空腹不宜品茶 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 3、患以下哪一种疾病时必定调离直接接触食品的工作岗位。 A 病毒性肝炎  B 痢疾  C 以上都选 4、电气设备着火时，应使用 A 湿棉被理 B 干粉灭火器  灭火。  C 泡沫灭火器 5、眼睛里溅入调味品或化学物品应 。 马上用清水慢慢冲洗 用手揉揉 赶忙达成工作后就医治疗 6、使用电器前应该 。 仔细检查设备，依照操作规程操作 不用检查，直接就可以操作 家用电器不存在安全隐患 7、为防范触电，若是工作地面润湿，使用电动工具的人应该 A 站在干燥的铁板上 B 穿防静电鞋操作  。 C 穿布鞋操作 8、细菌性食品中毒在哪个季节高发？ A 冬季 B 春季 C 夏秋季 9、厨师应 进行一次健康检查，获取健康证明后方可参加工作。 A 每半年 B 每年 C 每两年 10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质， 又叫工业用盐， 如酸菜中就含必然量的亚硝酸盐， 时最好吃一些 ，可减少亚硝酸盐的危害。  吃酸菜 A、绿色食品  B、富含维生素  C 的水果  C、新线蔬菜 三、判断题。（每空 3 分，共 30 分） 1、食品使用依照先进先出，不用及时除去变质和过期食品。 （ ） 2、霉烂水果食用时将腐化部分挖除还能够吃。 （ ） 3、为防范化学性食品中毒， 不使用来历不明的油， 加工用油使用前应闻味鉴识。 （ ） 4、采买时应向依法获取食品卫生同意证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采买。 （ ） 5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （ ） 6、工作达成时能够先冲洗设备，不用切断电源。 （ ） 7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放， 保洁柜内不得存放其他物品。 （ ） 8、环境卫生推行“四定”制度，即定人、定物、准时间、定质量。 （ ） 9、操作设备时不得戴头巾、围巾，发辫放入帽内，防范卡入设备中。 （ ） 10、吃盐能够长力气， 对人体健康也有好处， 要倡议多吃盐。 （ ） 四、问答题。（ 10 分） 厨师使用的刀具如何管理？ 五、问答题。（ 12 分） 结合本职工作，简述如何保护自己安全。