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年产 3000 吨膳食纤维面包工厂设计
I
绪 论
1.1 焙烤工业概貌
面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添
加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成形、醒发、烘
焙而制成的组织松软的方便食品。它是以其营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方
便等特点成为最大众化的酵母发酵食品， 越来越受到广大消费者的欢迎，
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