技能高考《餐饮服务》模拟试卷试题及答案.docxVIP

技能高考《餐饮服务》模拟试卷试题及答案 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1 菜点质量控制的一般方法是( )。 [单选题] * A 卫生的控制法 B 阶段的控制法(正确答案) C 质量控制法 D 数量控制法 2 负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单、饮料单的是( )。 [单选题] * A 酒水部经理(正确答案) B 酒吧领班 C 酒吧主管 D 调酒员 3 一般情况下，客人所点的酒应()。 [单选题] * A 严格按配方调制(正确答案) B 请教客人要求调制 C 随便调制 D 按以上都对 4 轻托又称为( )。 [单选题] * A 胸前托(正确答案) B 手掌托 C 肩上托 D 手臂托 5 能使食物外焦里嫩的烹饪方法是( )。 [单选题] * A 铁扒 B 闷 C 炸(正确答案) D 炒 6 为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为( )。 [单选题] * A 最低储存量 B 鲜活原料采购量 C 保险储存量(正确答案) D 日需要量 7 开胃酒通常用()浸制而成。 [单选题] * A 水果 B 谷物 C 药材(正确答案) D 香料 8 饭店的VIP客人的送餐服务是由( )来完成的。 [单选题] * A 餐饮部经理 B 客房送餐经理 C 客房送餐领班(正确答案) D 前厅服务员 9 保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的( )。 [单选题] * A 30% B 40% C 50%(正确答案) D 60% 10 餐饮场所的地点通常要设在()。 [单选题] * A 城市中心 B 经济中心 C 旅游或文化中心 D 交通便捷之处(正确答案) 11 “我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己。”是针对餐饮服务质量的( )提出的。 [单选题] * A 构成的综合性 B 评价的主观性(正确答案) C 内容的关联 D 情感性 12 菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于( )。 [单选题] * A 菜品介绍 B 告示性信息(正确答案) C 机构性信息 D 特色菜推销 13 原料的采购是餐饮业务正常开展的()。 [单选题] * A 基本前提(正确答案) B 关键核心 C 补充环节 D 全部内容 14 自助餐服务对象主要针对酒店散客和( )。 [单选题] * A 酒店普通员工 B 酒店高层员工 C 贵宾客人 D 团队客人(正确答案) 15 符合煮沸消毒要求的是( )。 [单选题] * A 在100℃的沸水中煮3~5分钟(正确答案) B 在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C 在100℃以上的沸水中煮10分钟 D 在63℃的低温水中煮30分钟 16 《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)中规定,四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于( )。 [单选题] * A 80% B 85% C 90%(正确答案) D 95% 17 “血玛莉”是采用( )调制而成的一款鸡尾酒。 [单选题] * A 兑和法 B 调和法(正确答案) C 摇和法 D 搅和法 18 餐饮的销售具有明显的( )。 [单选题] * A 时间性(正确答案) B 价格性 C 间歇性 D 规律性 19 西餐菜肴上菜时，最后一道菜肴是( )。 [单选题] * A 开胃菜 B 汤 C 甜点(正确答案) D 主菜 20 宴会席间如有宾客感到不适，下列服务员做法错误的是( )。 [单选题] * A 向客人询问病情 B 保留宾客所用食物留待化验 C 向上级汇报 D 赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药(正确答案) 21 香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约( )度。 [单选题] * A 15 B 30 C 60(正确答案) D 90 22 台布定位时，凸缝朝向( )。 [单选题] * A 正副主人位(正确答案) B 正副主宾位 C 次宾席位 D 没有具体要求 23 安排客人就座时，先服务的客人是()。 [单选题] * A 男主人 B 女主人 C 男宾客 D 儿童来宾(正确答案) 24 宴会看台服务员要做到的三了解是( )。 [单选题] * A 了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求(正确答案) B 了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求 C 了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求 D 了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求 25 儿童餐椅座高为( )厘米。 [单选题] * A 45 B 55 C 65(正确答案) D 75 26 服务质量检查的主要内容不包括()。 [单选题] * A 菜肴采购方面(正确答案) B 服务规格方面