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分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（ 3
的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。（ 1 分）
食品生物化学试题四
一、单项选择题
确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共 20
（ ）1. 关于谷蛋白，下列说法不正确的是（ ）。
A. 谷氨酸含量丰富 B.
C. 可溶于 50%— 80%乙醇 D. 可溶于稀酸溶液
（ ）2.GSH 分子中，（
A.Cys B.Gly C.Glu D.His
（ ）3. 蛋白质变性后（ ）。
A. 可能表现出较高活性 B. 容易被蛋白酶水解
C. 不容易沉淀 D. 紫外光吸收显著增加
（ ）4. 结合调节物后 ,
A. 变构作用 B. 变性作用 C. 失活作用
（ ）5 ．（ ）是常见的胞内信使之一。
C. 活性不能恢复 D. 抑制剂不可除去但可恢复活性
（ ）11. 同工酶是（ ）。
A. 不同基因表达产物 B. 同一蛋白质修饰产物
C. 催化相似的反应 D. 催化不同反应
（ ）12. 与视网膜感光有关的维生素是维生素（
A.A B.B C.C D.D
（ ）13. 二碳单位的载体是（ ）。
A.FAD B.Vc C.CoA D.FMN
（ ）14. 每分子葡萄糖经 EMP-TCAc彻底氧化可产生（
A.32 B.36 C.38 D.36 或
（ ）15. 呼吸链的末端氧化酶是（ ）。
A. 多酚氧化酶 B. 细胞色素氧化酶 C.
（ ）16. 葡萄糖经 EMP途径 , 最终转变为 2 分子的（
A. 丙酮酸 B. 乳酸 C. 甘油酸 D.
（ ）17. 直接进入 TCAc 的糖代谢产物形式是（
A. 丙酮酸 B. 乳酸 C. 柠檬酸 D.
（ ）18. 脂肪酸β –氧化主要产物是（ ）。
2
A.CO B. 乳酸 C. 丙酮酸 D.
( )3. 下列哪种蛋白质在 pH5 的溶液中带正电荷
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