食品安全快速检测概述.pdfVIP

v1.0 可编辑可修改 食品安全快速检测概述 食品是人类生活的基本需求，食品安全直接关系到公众身体健康和生命安 全，关系到经济发展和社会稳定。三聚氰胺“毒奶粉” 、苏丹红事件、农药中毒、 鼠药中毒、亚硝酸盐中毒、每年返回餐桌的 200 至 300 万吨的“地沟油” 随着国内重大食品安全事件的不断发生， 以及近年国外媒体对中国食品质量问题 的大肆宣扬， 国内食品安全问题不仅已引起社会各界的广泛关注， 更引起党中央 及各级政府的高度关注。 由于食品数量大、品种多，且在生产、储存、运输及销售等各个环节都需要 进行把控， 因此，简便而行之有效的检测方法也成为各级监督监管部门对食品安 全进行监管的必要手段。 随着社会发展，食品安全监管人员，单凭眼看、手摸、鼻闻、嘴尝的管理方 法已不适应现代食品安全管理的模式； 而传统的实验室的设置有限、 样品检测数 量有限、加之检验周期较长、投入成本高，远远满足不了食品安全保障的需求， 需要快速检测行为来适应社会发展的需要。 在食品安全监管工作中，快速检测技术表现出突出优势： 一是快速检测技术运用方便、 成本低， 能覆盖到农村、 城乡结合部等偏远地 带，使基层监管手段得到强化。 二是快速检测技术反应迅速， 对突发公共卫生事件拥有较强的现场应急处理 能力，能最大程度地避免和减小各类突发食品安全事故的损害。 三是日常监管中对于大量的样品先用快速检测方法对其筛选， 发现有问题的 食品再通过仪器进一步判定可以节省大量的人力物力， 很大程度上提升了执法人 员现场控制能力和公信力。 尽管现场快速检测由于灵敏度和特异性方面的限制， 不能作为判定样品安全 1 v1.0 可编辑可修改 性的最终依据； 但作为初筛手段， 是发现问题的第一步， 它具有不可替代的作用。 事实上，一些突发食源性事件的现场调查也往往以现场快速检测作为筛查的第一 步。根据我国当前的国情， 对农副产品批发市场以及超市等食品零售网点进行食 品安全监督，乃至经营者自身管理，都需要配以现场抽样和快速检测。 图一 快速检测在食品安全检测中的作用 传统检测方法 样品 实验室检测 合格样品 允许上市 不合格样品 禁止上市 快速检测作为初筛的检测方法 样品 快速检测 合格样品 允许上市 合格样品 疑似不合格样品 实验室检验确认 禁止上市 不合格样品 目前，食品安全快速检测方法在我国是一项新兴的监管手段。 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 第五十条中规定， 质量监督、 工商 行政管理、食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院质 量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门认定的快速检测方法对食品 进行初步筛查； 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准的食品，