2021年食安员抽考,食品生产企业题库及答案.docx

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食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题(共50道) 食品生产企业对其生产食品的安全负责。(V) 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用(卫生规范》V ) 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(V) 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。(X 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接 毒物、不洁物。(V) 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。(V) 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。V) 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以此为原料生产新的产品。(X) 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。(V) 食品生产企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的,不得上岗。(V) 食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求以保证所生产的食品符合食品安全标 食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准。 食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。(X) 食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经 销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。(V) 食品生产企业召回已经上市销售的食品,无需通知相关生产经营者和消费者。(X) 食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。(X) 食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。(X) 食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验,不可自行进行检 食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患。 食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域,如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通 取措施加以改善应避免在该地址建厂。(V) 食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产中发生交叉污染。(V 食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。(V) 食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室,为节约空间,工作服可与个人服装混放。(X 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠墙放置。(X) 食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。(V) 食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计,以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。(V) 食品生产企业应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养。(V) 食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。(X) 93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度,定期清除废弃物,对于易腐败的废弃物应尽快清除。(V) 92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入)。(V 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料。(V) 食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。(V) 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。(? 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。(V) 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。(V) 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。(X) 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作4.食品加工人员可穿着工作 服或者个人服装进入作业区域。(X) 食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物,但可佩戴手表。(X) 食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。(X) 食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒。(X) 食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。(X) 食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(

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