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精品文档 食堂管理制度 第一条：根据《中华人民共和国食品卫生法》，《公共 场所卫生管理条例》，《食品卫生监督程序》，《学生集体 用餐卫生监督办法》 ， 《中华人民共和国传染病防治法》 等， 结合我校实际特制订本细则。 第二章 组织管理 第二条：学校成立由学校校长、总务主任、校医等组成 的学校食堂食品卫生管理小组，主要任务是：贯彻食品卫生 有关条例与法规；制定并监督检查本学校饭堂食品卫生措施 制度的落实；将学生饭堂卫生列入学校管理工作的重要内 容，做到有要求、有措施、有制度、有效果。 第三条： 校医每天上午和下午对食堂进行检查，并每 周进行一次全面消毒。 第四条：学校定期并督促学生饭堂炊管人员进行健康体 检，经体检合格取得健康证后方可上岗，工作人员必须穿工 作服上班。 第三章 学校食堂的卫生要求 第五条：食堂有相对独立的食品原料存放间、食品加工 操作间 及用餐场所等。 第六条：食堂必须有易清洗材料建成的专用餐具洗涤消 毒池。 . 精品文档 第七条： 待加工食品与直接入口食品、原料与成品分 别存放，以防止交叉污染；食品存放时不得接触有害、不洁 物（如灭蝇、鼠、蟑螂等药品）。 第八条：食堂和食品库房严禁存放任何有毒、有害物质 以及与食品加工无关的物品。 第九条：用于原料加工的刀、 案板、桶、盆等所有工 具及容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位存放、用后 洗净。饮具、餐具及盛放直接入口食品的容器等保持洁净， 使用前必须进行清洗与消毒。 第十条：用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生 食品和熟食品分柜存放。留洋要求达到 48 小时。 第十一条： 食堂禁止出售凉拌菜和四季豆。 第十二条：食堂必须保证内外环境整洁，消除苍蝇、老 鼠、蟑螂等有害生物及其滋生条件，并有相应的消毒、 洗 涤、通风、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃 物的设施。 第四章 食堂从业人员卫生要求 第十三条：食堂从业人员每年进行一次健康体检，并取 得健康合格证；未经体检及体检不和格不得从事食堂工作。 第十四条：食堂从业人员在出现腹泻、发热、呕吐等可 能有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病 因或治愈后，方可重新上岗。 . 精品文档 第十五条：食堂从业人员（包括管理人员）应有良好的 个人卫生习惯。 必须做到： 处理原料后以及便后、 操作前 （特 别时接触直接入口食品前）必须用流水彻底洗手；工作中应 穿戴干净整洁的工作服、帽；分餐时应戴口罩；不得留长指 甲、涂指甲油；戴戒指；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其 他有碍食品卫生的行为。 第十六条：食堂从业人员、管理人员、必须了解《食品 卫生法》的基本精神及其对食品卫生的基本要求。 第五章 食品采购及加工卫生要求 第十七条：食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不 得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或 感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。 第十八条：采购人员采购食品时，必须确定经营者有效 的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者 定购食品；采购 肉类原料时，必须确认有兽医卫生检验单 位出具的检验合格证