《营养指导与营养配餐》ppt课件模板.pptVIP

答案： 1、查表： 常用食物成分表：早餐各食物能量及脂肪量 食物名称 热量（kcal） 脂肪（g） 馒头 466 2.0 米粥 46 0.3 鸡蛋 63.36 3.87 苹果 38.48 0.15 合计 613.84 6.32 青年女教师每日推荐摄入量：能量：2100（kcal）、蛋白质65g、脂肪20-30% 2021/7/26 2、计算：该女教师一日三餐实际摄入能量： 614kcal（早）+720 kcal（午）+645 kcal（晚）=1979 kcal 三大营养素占总能量的比例： 蛋白质： （23.3g+20.2g+37g）×4 ——————————— ×100% ≈16 % 1979kcal 脂肪： （6.32g+19.1g+19.9g）×9 ×100% ≈21% ——————————— 1979kcal 碳水化合物：（118.7g+108.8g+86.7g）×4 ———————————— ×100% ≈63% 1979kcal 评价：该女教师的食谱属蛋白质偏高、脂肪合理和碳水化合物、能量充足较为合理的膳食模式。 2021/7/26 3、该食谱的蛋白总量及优质蛋白质量 ①计算：蛋白质摄入总量： 23.3g（早）+ 20.2g（午）+37g（晚）=80.5g ②实际摄入蛋白高于推荐量：65g/d ③优质蛋白质=6.3 g +8.9 g +7.9 g +17.9 g = 41 g ④优质蛋白站推荐蛋白量： 41 g÷65 g×100%=63.08%，超过50%。 ⑤评价：该青年女教师食谱蛋白质供应充足，优质蛋白质丰富。 2021/7/26 4、计算各餐次能量占总能量比例 早餐：613.84 kcal÷1979 kcal×100%≈31% 午餐：720 .5kcal÷1979 kcal×100%≈36% 晚餐：645 kcal÷1979kcal×100%≈33% 评价：与推荐早、午、晚餐30%、40%、30% 的分配比例相比，午餐能量稍低，早餐和晚餐稍高。 2021/7/26 复杂的食谱评价 复杂的食谱评价，就要从6点来回答。 答题规范： 1.食物多样化： ⑴评价标准：食谱中应包括五类食物，即谷类、蔬菜水果类、动物性食物、豆类以及制品、和纯能量食物（烹调油）； ⑵分析与评价：单一、缺少、符合； ⑶建议：增加、减少； 2021/7/26 2.食物量的评价：⑴评价标准：查表：能量，该能量的食物摄入量；⑵分析与评价：单一、缺少、符合；⑶建议：增加、减少； 3.能量和营养素的摄入的评价：⑴评价标准：查表：能量，该能量的食物摄入量；⑵分析与评价：计算：实际摄入量及占摄入量的比例，评价：单一、缺少、符合；⑶建议：增加、减少； 复杂的食谱评价 2021/7/26 复杂的食谱评价 4.能量来源评价：⑴评价标准：三大宏量营养素功能比；⑵分析与评价：计算：实际摄入量及占摄入量的比例，评价：单一、缺少、符合；⑶建议：增加、减少； 5.三餐的能量摄入分配的评价：⑴评价标准：正常餐次比；⑵分析与评价：实际每次摄入量，评价：单一、缺少、符合；⑶建议：增加、减少； 6.蛋白质来源的评价：⑴评价标准：查表比；⑵分析与评价：实际蛋白质摄入量及质量，评价：单一、缺少、符合；⑶建议：增加、减少； 2021/7/26 演讲结束，谢谢大家支持 * 2021/7/26 例题示范： 某女性教师，年龄30岁，南方人，给其制定一日食谱。 解答： （1）确定能量需要量 查表，依据年龄、性别、劳动强度（轻体力劳动）科学推算出，该成年女性能量参考摄入量为2100kcal/d。 2021/7/26 （2）确定每日生热营养素的质量 蛋白质质量（g）=2100 × 15% ÷ 4kal/g = 78.75g 脂肪质量（g）=2100 × 25% ÷ 9kal/g = 58.33g 碳水化合物质量（g）=2100 × 60% ÷ 4kal/g = 315g 2021/7/26 （3）确定主食的品种与数量 以碳水化合物确定主食的品种与数量。 在食物成分表中查食材营养成分，按量计算填写： 餐次 主食名称 食物数量 早餐 大米稀饭 花卷 315×30%×10%÷9.8%=96g 315×30%×90%÷