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第 页 PAGE \* Arabic 1第 页 PAGE \* Arabic 1 饭店设备维修与保养 摘要 本文主要通过间接获取资料法（网上资料，文献资料），从六方面对饭店设备的维修与保养提出一些科学合理的维修保养方法，只有把饭店的设备进行充分利用，懂得妥善使用，才能达到保养设备的目的，才能达到饭店设备的利用最大化，从而降低损耗，节约能源，最终达到降低饭店经营成本的目的，使得饭店利益最大化，所以饭店设备的保养与维护十分重要。 关键词：饭店设备；维修与保养。 目录： 饭店设备管理的重要性。 饭店设备维修保养的制度 一般设备的管理制度： 动力设备管理制度 设备润滑管理制度 设备的维护保养 日常维护保养； 定期维护保养； 设备的维修 设备的维修方式； 设备的维修类别； 设备的维修形式； 饭店建筑与设备的发展趋势简谈。 饭店设备管理的重要性 饭店设备管理：是对设备采取一系列技术的、经济的、组织的措施，对设备的投资决策、采购、验收、安装、调试、运行、维护、检修、改造直至报废的全过程进行综合管理，最大限度地发挥设备的综合效能。 酒店、旅行社和旅游交通被称为现代旅游业缺一不可的三大支柱。而现代酒店之所以能在住、食、行、乐、购、娱诸方面为旅游者提供优质的综合服务，成为人们旅游度假的舒适愉快的居住和活动场所，很重要的原因之一，就是采用了直接应用于现代生活之中最新设备和设施。 我们知道，酒店的产品是由有形设施和无形服务组成的。要使客人达到满意必须有两方面的支撑：一是服务硬件，包括设备设施、环境美化、装饰和气氛等；二是服务软件，包括仪表仪容、迎言送语、服务技能、安全与卫生等。而酒店设备是服务硬件的重要组成部分，通常酒店的工程设备设施投资额约占酒店建设总投资的三分之一以上，要使这些系统正常运行，每年的维护保养费要占酒店总营业额的15%左右，这对酒店来说是相当可观的一笔费用。如果管理得当，能节省其中的15—30%，从而大大增加酒店的利润。因此抓好酒店设备的科学配置、利用与管理，直接关系到酒店的服务质量和经济效益。 饭店设备运行的好坏，直接关系到饭店的服务质量，关系到饭店的销售价格，关系到饭店的安全，关系到饭店的工作效率及饭店的利润和社会影响。饭店所提供的各项良好服务与其使用先进完好的设备密切相关。 许多制造业的设备管理已经发展成为由众多学派组成的较成熟的体系，并且在实际运用中已经有不俗的表现。 然而在服务型企业中，设备管理的水平却相对落后。作为典型的服务型企业，饭店的设施设备是饭店服务的物质载体，其管理的好坏对饭店的发展起着重要作用。但是，我国自主管理的本土饭店的设备管理现状不容乐观，有些本土星级饭店的能源消耗费用已经超过了总营业额的20％，设施设备的实际使用寿命远远低于计划使用寿命。饭店管理的理论界针对这一情况提出了许多解决方式、方法。 二．进行饭店设备维修与保养的管理制度。 设备的技术状态：性能良好、运行正常、耗能正常 .主要的设备管理制度 （1）一般设备的管理制度： 对各部门的一般设备，其管理制度主要有：设备的岗位职责、设备使用初期的管理、设备的操作维护规程、管理责任人制度等。 （2）动力设备管理制度： 动力设备的管辖权在工程部，必须严格按照相关的管理制度进行管理，以减少故障，防止事故的发生。 机房管理制度包括：凭证操作制度、交接班制度、巡回检查制度、清洁卫生制度、安全保卫制度、机房值班制度、操作规程、维护规程、安全技术规程等。 （3）设备润滑管理制度： 按计划对各种设备进行润滑工作，以减低机器设备零部件的损坏率，使设备经常处于良好的技术状态。 润滑“五定管理”的内容 定点 根据润滑图表上指定的部位、润滑点、检查点（油标窥视孔），进行加油、添油、换油，检查液面高度及供油情况。 定质 确定润滑部位所需油料的品种、牌号及质量要求，所加油质必须经化验合格。采用代用材料或掺配代用，要有科学根据。润滑装置、器具完整清洁，防止污染油料。 定量 按规定的数量对润滑部位进行日常润滑，实行耗油定额管理，要搞好添油、加油和油箱的清洗换油。 定期 按润滑卡片上规定的间隔时间进行加油，并按规定的间隔时间进行抽样化验，视其结果确定清洗换油或循环过滤，确定下次抽样化验时间，这是搞好润滑工作的重要环节。 定人 按图表上的规定分工，分别由操作工、维修工和润滑工负责加油、添油、清洗换油，并规定负责抽样送检的人员。 设备部门应编制润滑“五定管理”规范表，具体规定哪台设备、哪个部位、用什么油、加油（换油）周期多长、用什么加油装置、由谁负责等。随着科学技术的发展和经验的积累，在实践中还要进一步充实和完善“五定管理”。 “三过滤” “三过滤