老年人的生理特点和养分需求.docVIP

总的来说，老年人科学饮食特色是营养既应全面，又要合理，还要注意食品质量和饮食卫生习惯。详细说，有以下几点： 食品要全面：保持多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼 贝虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因为有高血压、冠芥蒂，就 “谈荤色变 ”，患这两种病的 老人，瘦肉、牛奶能够吃，豆类更宜多吃。不然会因营养不良而身体消瘦，抵挡力减退，反而对身体健康不利。 饮食宜平淡：因为老年人味觉减退，所以特别喜爱吃味浓油腻和油炸的食品，但这种食品不易消化，应当克制。中医以为，过食肥甘厚味，简单助湿生痰，甚至化热为毒，所以应以 “平淡饮食 ”为主。以谷为养，果菜为充，肉类益之，既可知足各样营养素的供应，又可保持大便畅达。但平淡不等于吃斋。 饮食有节：老年人胃肠道适应能力较差，应防止暴饮暴食。暴饮暴食会使运化功能失态，气血郁滞，食品腐败，进而惹起腹胀、泄泻、嗳气等症状，甚至因发生急性胃扩充或引发 心肌堵塞而死亡。曾有一高龄老人，当他152 岁时，因饮食过分而死，他的尸体曾被有名 的解剖生理学家哈维氏所解剖，发现他的各器官的衰老现象还不显然，如不暴食还不致死亡。 饭菜宜软烂：老年人因牙齿磨损、松动或零落，咀嚼能力降低，各样消化酶分泌减少，消化能力差，所以应当把食品切碎煮烂，肉能够做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶。烹饪多采纳焖、炖、蒸、氽等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品。同时还要注意荤素搭配，干稀相得，色香味俱好，以增进食欲，促使消化。 要少食多餐：老年人肝脏合成糖元的能力降低，糖元贮备较少，对低血糖耐受力较差，简单感觉饥饿和头晕。所以，在睡前、起床后或二餐间老年人可适合吃少量食品作为点心。一般每天可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，特别是甜食，免得影响食欲，以致消化功能杂乱。 温度要适合：因为老年人唾液分泌减少，口腔粘膜抵挡力降落，所以，不宜进过热的食品，据以为进食过热饮食，是惹起食道癌的原由之一。相反，进过冷饮食，简单伤害胃气，所谓 “生冷伤脾，硬物难化 ”是有道理的。 食品要新鲜：关于已腐败、变质的鱼肉食品，已腐化的水果，酸败的油脂，霉变的花生、谷豆，隔夜的剩饭菜等，都不宜食用，免得惹起食品中毒或引发癌症。 要多吃果菜：老年人多吃新鲜水果和蔬菜，以保证维生素和矿物质的供应。此中果胶和纤维素有促使胃肠蠕动的作用，它可防备粪便在肠内滞留，对预防便秘和肠道肿瘤的发生都有很重要的作用。同时，老年人吃海带、紫菜等海生植物食品，对防备动脉硬化，减少脑血管疾病发买卖外有必定的作用。 水分要充分：给老年人常做些汤、羹、菜泥之类的菜吃，既增补了水分，又有利于消化。跟着年纪的增添，人体各样器官的生理功能都会有不一样程度的减退，特别是消化和代谢功 能，直接影响人体的营养情况，如牙齿零落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动迟缓，使机体营养成分汲取利用降落。怎样增强老年保健、延缓衰老进度、防治各样老年常有病，达到健康长寿和提升生命质量的目的，已成为医学界鼎力研究的重要课题。老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养剩余、杂乱则有可能加快衰老的进度。所以，从营养学的角度商讨衰老的体制和生理变化，研究老年期的营养需要及合理饮食十分重要。 老年人的生理代谢特色 1.1 代谢功能降低 一是基础代谢降低。与中年人对比大概降低 15%～ 20%。这与代谢速率减慢、代谢量减少相关。二是合成代谢降低，分解代谢增高。合成与分解代谢失掉均衡，惹起细胞功能降落。 1.2 机体成分改变 体内脂肪组织随年纪增添而增添，而脂肪之外的组织（ lean body mass）则随年纪增添而减 少，详细表现为三个方面： 一是细胞量降落。突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。 二是体水分减少。主要为细胞内液减少。 三是骨组织矿物质减少。特别是钙减少，因此出现骨密度降低。骨密度是指单位体积或单 位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增添，至 30～ 35 岁时骨密度达到峰 值，随后渐渐降落，至 70 岁时可降低 20% ～ 30%。所以老年人易发生不一样程度的骨质松散 症及骨折。 1.3 器官功能改变 一是消化系统。消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，以致食品的消化和汲取受影响。胃扩充能力减弱，肠蠕动及排空速度减慢，易发生便秘。多半老人牙齿零落而影响食品的咀嚼和消化。 二是心脏功能降低。心率减慢，心搏输出量减少，血管渐渐硬化。 三是脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年纪增高而有不一样程度的降落。脑细胞及肾细胞数目较青年大为减少，肾单位重生力降落，肾小球滤过率降低，糖耐量降落。 老年人的营养需要 2.1 蛋白质 老年人体内的分解代谢增添，合成代谢减少，所以老年人要适合多吃一些富含蛋白质的食 品，起码应当和成年期吃得相同多，每天每公斤体重为 ～ 1.2g 蛋白质，