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中国餐饮行业形势及发展趋势预测撰写人：袁昕 丁晓倩 顾秀莲 冯珊08国际商务演讲提要第一章 餐饮行业概述第二章 中国餐饮业发展现状及存在问题第三章 中国餐饮业的发展趋势Company Logo提要：餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。本报告旨在研究餐饮行业形势并预测其发展趋势，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者提供参考。关键词：餐饮业 形势 发展 参考 Company Logo第一章 餐饮行业概述一、行业定义与分类（一）、餐饮业的定义 餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动，是以商业赢利为目的的餐饮服务机构。（二）、餐饮业的分类 国内餐饮业的分类主要是为了便于餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类。（三）、餐饮业的特点 1．餐饮业规模持续扩大；2．行业结构逐步优化；3．餐饮业连锁发展态势良好；4．地区间发展存在较大差异；5．城市餐饮业发展态势良好；6．地方积极重视餐饮业发展。Company Logo（四）、餐饮业的经济地位和作用餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，餐饮业的发达程度，是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。餐饮业与其他产业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，对扩大内需具有重要的支撑作用。　 数据分析：商务部最新发布统计数据显示，2008年10月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1473.3亿元，同比增长25.8%，环比增长2.6%，比上年同期加快4.4个百分点。 1-10月份，全国住宿与餐饮业零售额达到12528.5亿元，同比增长24.9%，比上年同期加快6.3个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。 餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。 Company Logo二、中国餐饮业发展环境分析 2009年及未来几年，是全球危机进行时，也是反危机与反衰退的进行时，中国经济的机遇与挑战并存。目前正值中国餐饮行业大变革、大发展的时代，在新经济形势下认识局势掌控方向，对餐饮行业所受到的影响和未来的发展态势予以翔实的剖析，无论是对于中国餐饮行业的长远发展，还是对餐饮行业在具体工作中的突破都具有积极的指导作用。 Company Logo三、餐饮业细分市场及营销组合（一）、细分市场的重要性 据一些资料分析表明：餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的同类产品，市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去，营销人员必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成熟产品的营销工作。（二）、顾客对餐饮的需求及差异性 通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层次的需要。餐厅要使客人满意，必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。Company Logo9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。（三）、餐饮市场细分化的一般程序1、根据企业自身的资源及