餐饮菜单种类与设计培训教材 .pptxVIP

知识回顾;餐饮消费者的动机 餐饮消费者的需求 餐饮消费者的类型 餐饮产品的种类 餐厅选址的原则和步骤;餐厅选址的原则;餐厅选址的步骤;情景二：菜单设计与餐厅布局——项目1:菜单设计;;了解中西方餐饮文化的发展;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Thursday, July 15, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。21:01:2421:01:2421:017/15/2021 9:01:24 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，??害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2121:01:2421:01Jul-2115-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。21:01:2421:01:2421:01Thursday, July 15, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2121:01:2421:01:24July 15, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15 七月 20219:01:24 下午21:01:24七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 219:01 下午七月-2121:01July 15, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/15 21:01:2421:01:2415 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。9:01:24 下午9:01 下午21:01:24七月-21 ;模块一：国内外菜肴知识;知识点一：中餐文化;一、中餐文化的发展历程;二、中餐代表菜系和菜肴;（一）川菜;（二）鲁菜;;;;;;;;;;（三）粤菜;;;;;;（四）苏菜;;;;;;;（五）浙菜;;;叫花鸡;（六）闽菜;;;;（七）湘菜;;;（八）徽菜;;;;特别提醒;;;;;;小结;知识点二：西餐文化;一、西餐的发展;二、西餐文化和风味;（一）法式菜肴;;（二）英式菜肴;;（三）美式菜肴;;（四）俄式菜肴;;（五）意大利菜肴;小结;复习总结;本节内容： 中西餐文化的发展、中餐主要菜系及知名菜式、西餐主要代表国及知名菜式。 复习思考： 温习本节所学知识，在此基础上广泛搜集资料，小组讨论，集思广益，为你们将要开业的餐厅确定拟经营的菜式品种。 预习： 下节将学习如何设计符合标准、美观实用的菜单。可先查阅资料、观察收集各式菜单，建立直观印象。;知识衔接——烹调方式介绍1;知识衔接——烹调方式介绍2;知识衔接——烹调方式介绍3