食堂管理 卫生工作管理模式.docxVIP

第 PAGE \* Arabic 1 页第 PAGE \* Arabic 1 页 卫生工作管理模式（一）掌握卫生工作的有关规定 卫生监督员直属饭堂主管管理，直接对主管负责及卫生工作的直接负责人和标准执行者。 （二）、卫生监督员的工作范围： 卫生监督员的工作范围包括：厨房卫生、餐厅卫生、仓库卫生、宿舍卫生、个人卫生、饭菜卫生及餐具卫生七大类。 （三）、卫生工作的要求： 一尖不染、整整齐齐、无可挑剔 。（四）、卫生监督员的工作责任： 1．卫生监督员必须以身作则，按照公司的要求对所属员工进行卫生工作安排及追踪落实。2．不断提高卫生监督员的意识，善于发现问题，解决问题（找出一个永久的解决方法），对其跟踪落实并需追踪到位，从而进行推广。3．卫生监督员对所属饭堂卫生工作全权负责，卫生监督员可做好所属饭堂卫生工作的整改计划及整改方案。 4．如实向饭堂主管、厨管部反映饭堂的卫生情况。 · 卫生监督员的工作权利1．有权对饭堂员工进行卫生工作的安排及追踪落实；2．有权对卫生意识差，屡教不改者提出批评和纠正；3．有权向主管或厨管部对不服从管理的、卫生意识差的员工提出处罚建议； 4．有权在“饭堂工作动态显示板”上对员工的服务进行优、良、差评级； 5．有权对卫生意识提高较快，成绩突出的员工向主管或厨管部建议表扬和奖励； · 饭堂主管与卫生监督员的工作协调饭堂主管必须高度重视饭堂的卫生工作，全力支持卫生监督员工作的开展，卫生监督员是饭堂卫生工作的得力助手，是高标准完成“五大标准”的重要条件。1．卫生监督员的主要工作任务是对饭堂卫生工作的落实，但是同时还必须完成其它相应的本职工作（如厨师要炒好菜，做好出品，仓管必须完成仓管的工作，清洁工必须完成清洁任务等）。2．饭堂主管要安排一些时间让卫生监督员去发现问题、解决问题。 3．饭堂主管每天对卫生监督员的工作给予指导和评价，使卫生监督工作得以良性发展。4．对于卫生监督员反映出的卫生方面的问题，主管或采购必须及时给予解决，以便卫生监督员工作的开展。5．卫生监督员回总部开会时，必须提前一个晚上与主管沟通好，安排好第二天的工作，以便能够回总部开会。6．卫生监督员需请假或公休时，必须与主管、采购沟通好，交接好本职工作后方可请假或公休。· 卫生工作的汇报方式 1．每月15日月底下午2:00钟卫生监督员回总部开会（特殊情况另行通知），主要内容为追踪落实上半月的卫生执行情况及下半月卫生工作内容及重点事项。2．每月月底上交饭堂情况检查一览表，卫生监督员必须按时如实填写。 3．每月10日、20日和月底各饭堂评选卫生表现较好、较差的人员名单分别占6%、5%和4%。如连续三次被评为卫生表现优秀的员工将给予一定的物质或金钱作为奖励。如连续两次被评为卫生表现较差的员工将给予通报批评。4．厂方出现任何卫生方面的投诉，主管或卫生监督员必须以书面形式或电话方式通知厨管部相关人员，严禁出现包庇、隐瞒事实或出现问题不上报等现象。 · 卫生工作的检查方式——与饭堂成效排行榜直接挂钩 1．厨管部或总部人员至各饭堂检查卫生工作时，如发现问题将在所有饭堂内直接负责人主管、卫生监督员进行通报批评。2．如果同一个问题已经通报两次，但在其它饭堂仍出现此问题，对直接负责人、主管、卫生监督员通报批评；且记入档案。3．如卫生监督员回总部开会的重点内容或已发过通知的内容将按照通知的时间完成，如果超过规定时间未完成者，将给予通报批评，且记入饭堂成效排行榜中。4．如卫生监督员、主管制定的卫生计划，未按时完成将给予通报批评，且记入在饭堂成效排行榜中。5．如厂方人员对饭堂卫生进行检查，检查出的问题属于我公司制定的卫生检查范围内的，直接负责人通报批评一次，主管、采购、卫生监督员记小过一次，且记入在饭堂成效排行榜中。6．如厂方人员出现卫生方面的投诉，主管、采购、卫生监督员不及时上报而存在包庇或隐瞒事实的主管、采购、卫生监督员各记小过一次，且取消成效排行榜。7．对于达标饭堂的卫生检查情况如检查中发现要求比以前降低两项以上者（包括两项）直接负责人通报批评一次，主管、采购、卫生监督员各记小过一次。 · 安全保障 1、上班时员工首先对自己岗位上的电器、电线、电掣、煤气炉头等危险部位进行检查，没问题方可上岗操作。2、禁止员工携带易燃、易爆、毒品进入餐厅，不得在餐厅内玩火、玩电等。3、煤气管道、接头、仪表、阀门和重点线路部位要定期检查，出现问题及时处理。 4、工作结束后，切断油源、气源和火源后方准离开。5、员工不准带外来人员进入餐厅，不准在餐厅内饮酒、吸烟、娱乐或休息。6、煤气炉、酒精等易燃品要在指定的地点存放，并有专人负责，使用时严禁烟火。7、对餐厅的消防设施、器材要有专人定时或