食堂厨师岗位说明书及工作职责.docVIP

第 PAGE \* Arabic 3 页 岗位说明书 岗位名称 食堂厨师岗 岗位编号 所在部门 总务科 岗位定员 8人 直接上级 班长 岗位工资 直接下级 无 分析人 所辖人员 无 分析日期 本职： 负责员工食堂菜肴制作工作 职责与工作任务： 职 责 一 职责表述： 负责提供员工一日三餐菜肴工作 工作时间百分比：50 % 工作 任务 负责采购原料分档取料及粗加工工作 频次：3次/日 用时：0.67小时 烹制加工好原料，制成菜肴 频次：3次/日 用时：0.67小时 职 责 二 职责表述： 负责饮食卫生、室内卫生和环境卫生工作 工作时间百分比：16% 工作 任务 对菜肴加热消毒、餐具洗刷及消毒 频次：3次/日 用时：0.5小时 对室内卫生和环境卫生的清扫 频次：3次/日 用时：0.33小时 职 责 三 职责表述： 负责食堂菜谱的制定及所有物料的采购工作 工作时间百分比：20 % 工作 任务 负责制定每日菜谱工作 频次：1次/日 用时：0.2小时 协助科长采购原料工作 频次：1次/日 用时：2小时 负责采购物料的记录工作 频次：1次/日 用时：0.1小时 职 责 四 职责表述： 负责当日原料出入库手续并做好成本核算工作 工作时间百分比：4 % 工作 任务 负责当日所需原料出库记录工作 频次：1次/日 用时：0.1小时 核算当日菜肴成本核算工作 频次：1次/日 用时：0.1小时 职 责 五 职责表述： 负责每天的安全生产及夜间值班工作 工作时间百分比：7 % 工作 任务 正确使用各种设备，保证安全使用。 频次：1次/天 用时：0.1小时 防火防盗，合理使用各种电器设备。 频次：1次/天 用时：0.1小时 做好每天中午晚上值班，做好经常巡查，协助有关人员处理突发事件。 频次：1次/天 用时：0.2小时 职责六 职责表述:完成上级交办的其他工作 工作时间百分比:3% 权力： 对就餐者的一日三餐的执行权。 对饮食环境卫生及劳保穿戴的执行权。 对原材物料的采购权，花色品种的制定权。 对当日所取原料有使用权及成本核算的制定权。 各种设备及安全工作的执行权。 考核指标： 就餐满意率98%。 卫生合格率100%，餐具消毒100%。 原材料的合格率为100%。 大灶允许盈亏2%，小灶利润20%。 安全事故为零。 工作协作关系： 内部协调关系 外部协调关系 任职资格： 教育水平 初中 专业 无特别要求 工作经验 2年以上工作经验 能力要求 操作能力、应变能力 个性特征 责任心、细心 生理特征 无特别要求 所需培训 烹饪专业培训1周 工作特点： 工作场所 厨房 工作方式 站、走动、搬运等 工作时间特征 经常下班需要延时 工作环境 热、湿、异味 体力精力消耗 体力消耗大 劳动保护 无特别要求 使用工具/设备 刀、蒸饭车、消毒柜、洗碗机、柴油灶 所需记录文档 日志 备注： 厨师工作职责 服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。 在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。 按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。 积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。 注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。 主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。 严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 完成领导临时交办的其他任务。