新整理公共营养师考试模拟卷.docVIP

公共营养师考试模拟卷 本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。 A．豆腐 B．豆豉 C．豆芽 D．豆浆 参考答案：C[解析] 干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。 2.长期素食最有可能导致____缺乏。 A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B12 参考答案：D[解析] 维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12 3.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是____ A．维生素E B．硒 C．钙 D．β-胡萝卜素 参考答案：C[解析] 钙没有抗氧化作用。 4.关于调味品不正确的表述是____ A．味精pH＞7的时候失去鲜味 B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要 C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存 D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味 参考答案：C[解析] 醋对金属窬器有腐蚀作用。 5.小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?____ A．15:00 B．15:30 C．17:00 D．18:30 参考答案：C[解析] 一般情况下，对于混合性食物，胃完全排空的时间约需4～6小时。 6.成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为____ A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 参考答案：A[解析] 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为1000mg/日，孕晚期为1700mg/日；乳母膳食钙AI为1200mg/日。 7.AI是____的英文缩写。 A．推荐摄入量 B．适宜摄入量 C．参考摄入量 D．可耐受最高摄入量 参考答案：B[解析] 适宜摄入量(Adepuate Intake，AI)。 8.生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为____ A．静息代谢 B．基础代谢 C．体力活动 D．食物的热效应 参考答案：C[解析] 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。 9.脂肪供给中1:1:1的概念为____ A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸 B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁 C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 D．油酸:亚油酸:亚麻酸 参考答案：C[解析] 摄入脂肪酸的比例控制在1(饱和脂肪酸)：1(多不饱和脂肪酸)：1(单不饱和脂肪酸)。 10.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。 A．孕前3个月 B．孕后1个月 C．孕后2个月 D．孕后3个月 参考答案：A[解析] 孕期叶酸缺乏可导致神经管畸形。神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 11.有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____ A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 参考答案：C[解析] 维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，使亚硝酸盐被还原生成氧化氮(NO)，使硝酸盐离子浓度降低，阻断胺的亚硝化作用。 12.婴儿添加辅食的适宜时间为____ A．2～3个月 B．4～6个月 C．8～12个月 D．12个月以后 参考答案：B[解析] 在通常情况下，4～6个月时应逐步添加辅助食品。 13.宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为____ A．4.8kg B．5.5kg C．6kg D．6.6kg 参考答案：D[解析] 前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6。 14.由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____ A．大豆蛋白粉 B．纯豆浆 C．婴儿配方奶粉 D．新鲜牛奶 参考答案：C[解析] 婴儿配方奶是在牛奶的基础上，调配蛋白质和脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，并调整钙/磷比例至(1.3～1.5):1，增加铁、锌及维生素A和维生素D，以满足婴儿的需要。 15.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____ A．20% B．30% C．40% D．50% 参考答案：D[解析] 一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中