餐饮部副总监岗位职责及任职条件[].pdfVIP

餐饮部副总监岗位职责及任职条件 一、岗位职责 1. 在饭店总经理领导下， 贯彻酒店经营方针和各项规章制度， 认真贯彻领导决策， 全面负 责餐饮部各项经营管理工作， 对饭店下达的目标管理责任制和经营指标、 营业收入、 毛 利率、费用率，部门优质服务率，安全无事故率等指标承担领导责任。 2. 在财务部指导下， 编制本部门预算指标，在获董事会批准， 纳入全店预算， 形成计划目 标的基础上，采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。 3. 掌握客人需求变化，客源状况及市场需求变化， 开展各种促销活动， 与各餐厅经理， 厨 师长商定特殊食品和特殊菜式的推广活动，做好组织工作。 4. 定期主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房， 餐厅的工作， 督导直接下级， 分析存 在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部的经营水平，服务质量和经济效益。 5. 协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导， 检查和重要客人的接待工作。 6. 掌握、 控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利率， 控制饮食成本和费用开支， 及时提出价 格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。 7. 考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促，检查各厨房，各餐厅的培训 工作，提高人员素质和业务技术水平。 8. 创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境， 改善服务， 提高标准， 激励员工，发挥 下属骨干的作用， 并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升， 发展建 立有益的员工关系。 9. 定期召开部门例会，传达酒店有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检 查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。 10. 宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。 11. 认真做好节能降耗工作， 经常监督， 检查各个餐厅、 厨房电气设备设施的运转及维修保 养情况以及各种物料消耗指标落实情况，控制好各种经营费用的比例。 二、任职条件 1. 通晓中、西餐烹饪知识包括食品准备及原材料加工、烹饪制作知识等。 2. 具有酒店预算管理知识， 能够编制餐饮部预算。 能够在预算规定的范围内开展各项具体 活动。 3. 具有管理、 指导、 激励下属员工工作和评价员工工作表现的能力以及督促、 开展部门员 工培训的能力。 4. 善于同其他部门沟通与合作， 具有解决部门财务、 人事、工程设备、公共卫生等方面问 题的能力。 5. 具有与餐饮业有关人士进行联系的能力。大专以上文化程度，较好的英语会话能力。