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餐厅主管工作总结 转眼间入职公司工作已一年多了回顾这一年多工作 , 我在 领导及各位同事的支持与帮助下 , 严格要求自己 , 按照酒店的要 求 , 较好地完成了自己的本职工作 , 通过这一年的学习 , 工作方式 有了较大的改变 , 工作质量有了新的提升 , 现将 2011 年度工作情 况作总结汇报，并就 2012 年的工作打算作简要概述。 一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角 色是承上启下 , 协调左右的作用 , 我们每天面对的是繁杂琐碎的、 有着挑战性的工作。 这一年在餐厅的工作中， 各项工作都是本着 提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到 每一项工作当中。 努力配合经理做好餐厅的管理工作， 本着实事 求是原则，做到上情下达，下情上报。 二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识， 能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导， 向同事学习，这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步， 在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高， 保证了餐厅各项工作的正常运行。 一、厅面现场管理 1 、礼节礼貌要求每天例会反复练习， 员工见到客人要礼貌用 语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应， 要 求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴 , 员工之间相互监督 , 共 同进步。 2 、班前坚持对仪容仪表的的检查， 仪容仪表不合格者要求整 理合格后方可上岗， 岗上发现仪容问题立即指正， 监督对客礼仪 礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3 、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员 在用餐高峰期的时候进行合理的调配， 以领班或助长为中心随时 支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进 行分工合作。 4 、提倡效率服务， 要求员工只要有客人需要服务的立即答到 进行为客人服务。 5 、卫生管理公共区域， 要求保洁人员看到有异物或者脏物必 须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、 无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 6 、用餐时段由于客人到店比较集中， 往往会出现客人排队的 现象，客人会表现出不耐烦。为了的提升自助餐服务的质量，进 一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准。 这时就需要班组人 员作好接待高峰前的接待准备，增加菜夹，双向同时进行取菜， 以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释 工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 三、这一年工作得与失，本人能认真地开展工作，但也存在 一些问题和不足，主要表现在： 1. 许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足， 以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2. 有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监 督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。 3. 部门之间欠缺沟通， 常常是出了事以后才发现问题的存在。 。经过所有同事的一起努力， 较好的完成这一年的工作 , 总结 起来也是颇有收获的： 1. 能够协助领导做好餐厅的日常工作。 3. 合理安