餐饮企业绩效考核方案[资料].pdfVIP

北京烤肉宛紫竹饭庄有限公司绩效考核方案 根据集团公司对北京烤肉宛紫竹饭庄有限公司下达的经营指标， 为了更好的调动员工作积极性，充分体现多劳多得原则，拟制定绩效 考核方案。 一、 绩效考核分配原则 绩效考核以服务企业经营为核心，以提升企业经营效益为目的， 以奖优罚劣为手段，最终实现企业与员工双赢的结果。 二、 绩效奖励与扣罚方案 （一）后厨奖励与扣罚方案 1.奖励方案 完成当月计划收入的情况下，后厨的考核以原材料毛利率作为考 核标准，每月固定考核毛利率基数是 55%；当月毛利率完成情况在 54% 至 56%之间不给予奖励；当月毛利率达到 56%给予奖励，奖励标准： 当月毛利率达到 56%，以 1%为奖励单位，每超出 1%给予后厨团队奖 励 1000 元，团队奖励的 15%给予厨师长， 团队奖励的 10%给予副厨师 长，后厨其他员工的分配方案由厨师长按后厨岗位重要性原则自行分 配。试用期员工不执行该奖励方案。 2.扣罚方案 当月原材料毛利率未达到 55%，取消后厨的绩效奖励。当月原材 料毛利率低于 54% （含54），以 1%为奖励单位，每降低 1%给予后厨 团队扣罚 500 元，团队扣罚中厨师长占 15%，副厨师长占 10%，后厨 其他员工的扣罚比例由厨师长按后厨岗位重要性原则自行分配。试用 期员工不执行该处罚方案。 后厨奖励与扣罚方案实例明细表 厨师长 副厨师长 员工 月实际收入 本月实际原 超额 绩效奖金与罚款 （15%） （10%） （75%） （元） 材料毛利率 部分 （元） 1 人 1 人 30 人 1500 元 650000 57% 2% 1000 × 2 = 2000 300 元 200 元 （人均50 元） 650000 54%至 56% 0 不予奖励 0 0 0 -750 650000 53%以下 -2% 500 × -2 =-1000 -150 -100 （人均25 元） 3.后厨奖励与扣罚流程 财务部每月底负责对原材料 毛利率进行审核。 财务部根据后厨绩效考核方案核算并 出具奖励或扣罚统计表。交厨师长进行后 厨员工奖励分配，出具分配方案。 人力根据厨师长提供的后厨员工奖励 分配方案