员工餐厅管理规定.pdf

员工餐厅管理规定 第一章 总则 第一条 为加强餐厅的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。 第二条 员工餐厅的具体事务由公司行政部统一管理。包括：厨师管理规定、餐厅物品管理、卫 生管理、员工就餐管理、 客饭用餐管理、 公共财产管理等。 同时公司行政部还负责建立、 健全各项员工餐厅管理规章制度，并随着公司的发展变化及时加以修订和完善。本着 “服务员工 ”的工作宗旨，认真、负责、耐心的履行自己的工作职责。 第三条 本规定适用于公司员工餐厅及所有部门。 第二章 厨师管理规定 第一条 厨师必须持合格的健康证方能上岗。 第二条 厨师要做好个人卫生工作。勤洗手、勤换洗工作服，工作时要穿戴工作衣、 帽。 第三条 所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格进行消毒；保持厨房、售饭窗口及用餐 区域整洁。 第四条 严格各项卫生制度，保证不进、不用、不制作腐烂变质原料及食品。 第五条 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情， 礼貌待人，热爱本职，认真负责。 第六条 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 第七条 严禁带领无关人员进入厨房和仓偖室。 第八条 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、燃气等易燃易爆设备。 第三章 餐厅财务预算及物品管理 第一条 公司员工每天给与 15 元/ 人的用餐补助， 餐厅人员应严格按预算支出， 认真执行公司财 务制度，超预算支出应事先说明理由，报行政部批准后实施。 第二条 不得擅自出售餐厅物品包括废弃物品。 第三条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 第四条 餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具要妥善保管，均要建立物品台帐，要专物专用，不 得擅自挪作他用。 第五条 对无故损坏各类设备、设施、 餐具、厨具的要照价赔偿， 并视情节由食堂人员提出处罚 建议报行政部执行。 第四章 餐厅进货管理 第一条 食堂蔬菜等物料由指定菜贩统一配送，一般为每周一、周四，价格不得高于市场价，由 行政部柳学峰具体负责监管。 第二条 每次购买食堂物料，主要蔬菜品类由行政部确定，所需斤两和辅料由食堂工作人员协 助确定，尽量保证菜类丰富，营养健全，斤称足量。 第三条 食堂物料供应商送货应有公司认可的单据。 第四条 购进货物必须逐项核对，记账，包括品种、数量、价格、日期等，并由食堂专管员，工 作人员、菜商在明细单上签字认可，报财务备案结账。 第五条 餐厅临时需要大量进货时，须先经行政部负责人的批准。 第六条 餐厅要储备一定食物库存，以保证临时未预订客饭供应。 第五章 餐厅炊事器具安全操作管理 第一条 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 第二条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 第三条 电动炊事器具、易损部件、设备等要经常检查、维护，发现问题应及时断电，迅速向行 政部报修，并协助维修；故障机器、设备不得使用。 第四条 餐厅操作间严禁闲人进入，以确保安全。 第五条 冰箱、冰柜要经常检查，定期除霜，保持霜薄气足，干净整洁。 第六条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 第七条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 第八条 餐厅操作间的保鲜柜冰柜等只允许保存与公司用餐有关的食品，不得私用。 第六章 员工就餐管理规定 第一条 根据公司实际情况， 制定用餐时间， 员工要严格按照制定的时间用餐，