牛奶的成分检测.docxVIP

牛奶检验 2021-09-11 |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 摘要：牛奶和乳制品是大自然赐予人类最抱负的、最接近于 人奶的完善自然食品；牛奶中至少有 100 多种化学成分，其中水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素都是人类赖以 生存的养分素；因此，牛奶有 “白色血液 ”、“人类保姆 ”、“完全食品”等美称；乳和乳制品已成为人们特别宠爱的日常食品之一； 依据 FAO 统计，世界年人均乳品消费量达到 46 公斤，而在一些发达国家， 人均乳品消费量更是达到了 130 公斤，而乳品工业的产值更是占食品工业的产值的 10 ％以上；由于乳制品是人们日常饮食结构的重要组成部分， 它的安全性直接影响到人们的身体 健康，所以世界各国都对乳制品的质量掌握制定了相当具体的法 规体系； 众所周知要生产出优质的牛奶，就要有好的奶源，也就是说 牛奶的质量主要取决于原料的好坏； 生产牛奶那么多的环节能不能确保牛奶的安全卫生呢？解决这一问题就要提高从奶源抓起； 本文主要介绍了原料奶的常规检验方法， 包括感观的检验， 理化指标的测定， 微生物的检测等以保证我们喝到真正有养分健康的牛奶； 关键字：原料奶 感观 理化 微生物 因此， 在原奶收购时必需准时地进行原奶的质量检验； 依据感官检查理化性质及微生物的检查以区分质量好坏， 判定出等级， 以便按质论价和分别加工； 收奶程序及指标掌握 |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载.  收奶程序 新奇牛奶在奶站经过初步的检验合格后被答应进入牛奶加工企业加工， 在进入乳品加工企业以后牛奶要经过许多过程才能进行生产；其具体程序如下： 奶车入厂 ︱ 采样编号 ︱ 取样 ︱ 检验 － 感官不合格 ︱ ︱ 合格 不合格 － 拒收 ︱ ︱ ︱ ︱ 收奶— 合格 |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 由收奶程序可见在原奶收入过程中质量检验有很大的作用； 原奶的好坏直接影响乳制品的质量， 通过对原奶的检验可以明白其质量是否符合生产要求， 使生产者心中有数， 并为工厂制定生产方案、进行经济核算供应基本数据； 原奶指标 感官指标 色泽 收购鲜乳色泽应是乳白色或稍带微黄色；滋气味 具有新奇牛奶应有的香味、无异味； 组织状态 呈匀称一样的胶态液体、 无沉淀、 无凝块、 无肉眼可见机械杂质； 原奶理化指标项目 指标 脂肪％ ≥  3.2 全脂 11.8 乳固 体％ ≥ 蛋白质％ ≥  2.9 |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 乳糖％ ≤ 酸度°T 杂质度≤  4.9 13-16 4 温度 8 ≤ 卫生指标 项目 指标 细菌 cfu/ml ≤ 50 耐热芽孢 个/ml ≤ 10 芽孢 个/ml ≤ 100 有机氯农药 mg/ml≤ 0.02 铅 mg/ml≤ 0.05 汞 mg/ml≤ 0.01 铬 mg/ml≤ 2.3 无机砷 mg/ml≤ 0.05 |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载.  硝酸盐（以硝酸钠计） 8 mg/ml ≤ 其他要求 项目 指标 酒精试验阴 75% 性 v/v 煮沸前后酸 度差 2 °T 抗生素 不的检出 掺假、杂试验 无任何掺假、杂 煮沸试验  呈匀称一样的胶态液体、无絮片、无凝块 原奶感官检验 2 .1 感官的检验： 无明显其他颜色； 滋气味：取过滤后的样品 100 ml 放入三角瓶中置于电炉上加热煮沸， 闻其是否有奶香味， 无其他异味（酸味，香精味， 涩味，苦味，药味，咸味 臭味）；待降温至 15 ℃时品尝，是否 |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 稍带甜味，无其他异味； 组织状态：将样品倒入烧杯中，静置 5 分钟，观看有无沉淀、凝块、杂质等； 理化指标的检验 脂肪、蛋白质、全乳固体的检测a.仪器：乳成分分析仪（ FT120 ） b.检测方法： 取约 50 ml 混匀的样品倒入烧杯中， 预热至 35 ℃— 40 ℃，将 样品放在牛乳全组分分析仪吸样管下， 挑选相应程序， 点击检测键，仪器开头自动检测，待显示屏显现检测结果时，即可读数； 记录脂肪、蛋白质、全乳固体的数值； 乳糖的检验 酸度的检验 原理： 化