HACCP体系及GMP体系基本介绍.docxVIP

HACCP系统及GMP系统根本介绍 HACCP系统及GMP系统根本介绍 HACCP系统及GMP系统根本介绍 HACCP系统认证及 GMP认证根本情况介绍 HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point 英文缩写，即危害分 析和重点控制点。 HACCP系统被认为是控制食品安全最好最有效的管理系统。 什么是 HACCP系统？国家标准 GB/T 15091-1994 ?食品工业根本术语?对 HACCP的定义为：生产 ( 加工 ) 安全食品的一种控制手段；对原料、重点生产工序 及影响产品安全的人为因素进行解析， 确立加工过程中的重点环节， 成立、完满 监控程序和监控标准，采用标准的纠正措施。国际标准 CAC/RCP-?1食品卫生通 那么 1997 校正 3 版?对 HACCP的定义为：鉴别、议论和控制对食品安全至关重要的危害的一种系统。 一、 HACCP的产生与外国睁开大要 近 40 年来， HACCP已经成为国际上共同认同和接受的食品安全保证系统，主若是对食品中微生物、 化学和物理危害的安全进行控制。 近来几年来政府及花销者 对食品安全性的宽泛关注和食品传生病的连续发生是 HACCP系统获取宽泛应用动力。 HACCP睁开大体分为两个阶段。 创立阶段 HACCP系统是 20 世纪 60 年代由美国 Pillsbury 企业与宇航局和美国陆军 Natick 研究所共同开发的，主要用于航天食品中。 1971 年在美国第一次国家食品保护会议上提出了 HACCP原理，马上被食品药物管理局 (FDA)接受，并决定在低酸罐头食品的 GMP中采用。 FDA于 1974 年宣布了将 HCCP原理引入低酸罐头食品的 GMP。 1985 年美国科学院 (NAS)就食品法规中 HACCP有效性公布了议论结果。随后由美国农业部食品安全检验署 (FSIS) 、美国陆军 Natick 研究所、食品药物管理局 (FDA)、美国海洋渔业局 (NMFS)四家政府机关及大学和 民间机构的专家组成的美国食品微生物学基准咨询委员会 (NACMCF)于 1992 年采用了食品生产的 HACCP七原那么。 1993 年 FAO/WHO食品法典委员会赞同了? HACCP系统应用准那么?，1997 年颁发了新版法典指南 ?HACCP系统及其应用准那么?，该指南已被宽泛地 接受并获取了国际上宽泛的采用， HACCP看法已被认同为世界范围内生 产安全食品准那么。 应用阶段 近来几年来 HACCP系统已在世界各国获取了宽泛的应用和睁开。 结合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织 (WHO)在 80 年代后期就大力介绍，到此刻不懈。 1993 年 6 月食品法典委员会 (FAO/WHO CAC)考虑更正?食品卫生的一般性原那么? ，把 HACCP 纳入该原那么内。 1994 北美和西南太平洋食品法典协调委员会重申了加快 HACCP 睁开的必要性，将其作为食品法典在 GATT/WTO SPS和 TBT(贸易技术壁垒 ) 应用 协议框架下获取成功的重点。 FAO/WHOCAC积极提议各国食品工业界推行食品安 全的 HACCP系统。依照世界贸易组织 (WTO)协议， FAO/WHO食品法典委员会拟定 的法典标准或准那么被视为衡量各国食品可否吻合卫生、 安全要求的尺度。 其他有 关食品卫生的欧共体理事会指令 93/43/EEC 要求食品工厂成立 HACCP系统以保证 食品安全的要求。在美国，FDA在 1995 年 12 月宣布了逼迫性水产品 HACCP法规， 又宣布自 1997 年 12 月 18 日起所有对美出口的水产品企业都必定成立 HACCP体 系，否那么其产品不得进入美国市场。 FDA 激励并最后要求所有食品工厂都推行 HACCP系统。另一方面，加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也都在推行和采用 HACCP系统，并分别颁发了相应的法规，针对不相同种类的食品分别提出了 HACCP 模式。 目前 HACCP推行应用较好的国家有： 加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、 新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些国家全局部是逼迫性推行采用 HACCP。开 展 HACCP系统的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、冷清饮料、腊肠、机械切割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁、动物饲料、口含片系列产品等。 二、我国 HACCP应用睁开情况 中国食品和水产界较早关注和引进 HACCP质量保证方法。 1991 年农业部渔业局派遗专家参加了美国 FDA、NOAA、NFI 组织的 HACCP商议会， 1993 年国