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第五章政务宴会礼仪政务宴会礼仪一、餐桌座次的排序方式单主人制宴请远门高于进门，右侧高于左侧当今政务宴请餐桌座次排序的主流方式 主1客1客2主2主3客3客4？按序就座单主人制排序餐桌排序餐桌排序的两大变化：（特殊排法）第一个变化，如果主1的级别高于或平于客1，则主客无须调位，如果客1的级别高于主1，分两种情况：如果客1是主1的上级领导、主管领导、父母恩师，两者在工作上或伦理上优一定的隶属关系，则主1客1位置应调换。如果客1只是简单的级别高的人，两者之间没有隶属关系，那么主客位置无须互换。单主人制宴请 客1主1主2客2客3客4主3主4？单主人制宴请客1级别高于主1的排序情况餐桌排序餐桌排序的两大变化：第二个变化，坐在主1对面位置的人，身份发生变化。双主人制宴请国宴 主1客1客3主3主4客4客2主2双主人制宴请排序双主人制宴请 主1客1客2主3主4客4客3主2山东省双主人制宴请排序政务宴会礼仪二、入座主人没有邀请时，客人不要自行就座主人邀请就座时，谦让一下再就座桌上有领导、长者新到来时，其他人最好起身致意正式宴会或主客身份较复杂时，宴会举办方应摆设桌签以便客人就座政务宴会礼仪三、餐巾的使用使用餐巾的三种方式：1、把餐巾掖在衣领里面，自然下垂2、把餐巾的一角压在碟子下方，自然下垂在胸前3、将餐巾折叠起来，在腿上平铺适用于老人、孩子、行动不便的人自然方便国人常用国际引进高级宴请涉外宴请政务宴会礼仪餐巾的用途：遮挡衣物擦嘴剔牙餐巾的暗示性语言：标志宴会开始或结束标志离开或退席政务宴会礼仪四、餐具的使用筷子：用好放在右手边的自用筷注意用好公用筷、公用勺注意筷子使用禁忌给人布菜自己取菜不可入口政务宴会礼仪筷子的正确使用方法： 用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，且要把筷子两端对齐。用餐前筷子要整齐地码放在饭碗的右侧，用餐后则要整齐地竖向码放在饭碗的正中。 交叉十字三长两短击盏敲盅泪箸遗珠当众上香落地惊魂仙人指路品箸留声执箸巡城迷著刨坟颠倒乾坤定海神针政务宴会礼仪筷子的使用禁忌： 餐具的使用中式小碗： 中餐餐桌上总有用来盛米饭或盛汤的精致的中式小碗 使用时把小碗搁在桌上，用勺子、筷子盛起碗里的食物往嘴里送，是不符合中餐礼仪的 正确的使用方法是把小碗端在手里，适当地低头、含蓄地进食餐具的使用转盘： 转盘礼仪有三点： 第一，转盘前先看看有没有人正在取菜，如有人正在取菜，应等对方取完菜在转 第二，新菜上来后，第一位取完，应把转盘转一格给下一位取菜，直到每一位都取完菜。这时才可自由转动。中间打乱顺序随意转动是不礼貌的行为。 第三，转动转盘过程中，如果有人中途取菜，应停下来等待片刻，待其取完后方可继续转动。使用时外松内紧餐具的使用刀和叉： 刀和叉使用禁忌：1、忌切肉时把碟子掀翻2、忌叉起的食物较大、一口一口咬着吃3、忌刀子入口4、忌刀叉是否使用完毕的信号不明确5、忌刀刃向外政务宴会礼仪五、敬酒 宴会上谁应该率先敬第一杯酒？ 谁坐在1号主人的位置上，就由谁来率先敬酒或是领酒政务宴会礼仪六、布菜 主人为客人布菜，可以用公用筷或公用勺，适量地给两边的人布菜，先右边，再左边。 布菜的三种常见方式：宴会开始，第一道热菜上来，由主人先给客人布菜。宴会中的一道或几道重头菜端上来之后，分别由主人向客人重点介绍，并亲自为客人布菜。每上一道菜，主人都布菜一次。政务宴会礼仪七、自助餐 自助餐取用顺序注意：应先取食冷菜、色拉和汤，返回座位进食完毕之后再取热菜。 尽量避免一次盛取的食物很杂乱、盘子太满或者盘子太多的情况。 特别注意：关注彼此的用餐进度，尽量保持步伐一致。政务宴会礼仪自助餐讲究“三不搭”原则： 冷菜、热菜不混搭： 取用完冷菜之后，再拿新盘子到公共区域去取热菜。 菜品、主食不混搭： 菜盘里不另放主食，把主食放在独立的菜碟或小碗里。 菜品、水果不混装： 菜品是正式用餐过程中取用的，水果是用餐的最后环节，不宜同时取用。政务宴会礼仪八、庆典宴会葡萄酒礼仪： 白葡萄酒红葡萄酒香槟盛葡萄酒的高脚酒杯政务宴会礼仪 如何持杯　 葡萄酒杯的端持方式，应该是用手捏住杯柱，而不是托住杯肚。　　 小型的中国白酒杯、啤酒杯和纸杯一定不能用来饮用葡萄酒，对饮器和礼仪的讲究要跟对葡萄酒本身的讲究一样相称。 因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易，所以即使在高端社交场合，握住杯身的情况也非常常见，如果做不到紧握杯柄，候尽量避免掌心握杯就可以了。美国国务卿希拉里·克林顿和丈夫美国前总统比尔·克林顿在白宫宴会上 政务宴会礼仪 如何饮用 葡萄需要慢慢品尝，需要通过晃动酒杯使酒液与氧气充分混合以达到最佳口感，需要通过观察酒的色泽和挂杯情况去品评酒的干度，因此只适合小口小口地品尝。切忌像喝白酒一样以一次性干杯的方式饮用。看、晃、闻、尝、品政务宴会礼仪如何