控制兽药残留.pptxVIP

第三章 化学和物理性污染对食品安全的影响——农药、兽药、重金属、有机污染物、食品添加剂、辐射【目的要求】掌握影响食品安全的化学和物理性因素种类掌握常见化学和物理性因素的危害及毒性熟悉预防控制措施了解污染物的检测方法第一节 农药及其残留 农药：是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草等有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学药品。 除了少量不用农药的有机农作物外，几乎所都离不开农药，使用农药可以，挽回15-20%的作物损失。一、农药分类杀虫剂：有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类杀菌剂：代森锰锌、波尔多液、多菌灵 杀螨剂：三氯杀螨醇、三氯杀螨砜、克螨特 杀鼠剂：杀鼠灵除草剂：莠去津、除草醚、杀草丹、氟乐灵、绿麦隆 植物生长调节剂 ：乙烯剂、萘乙酸、矮壮素 产生农药残留的主要农药有机氯农药：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等有机磷农药：对硫磷、甲胺磷、敌百虫、马拉硫磷等氨基甲酸酯农药：呋喃丹、西维因、克百威等拟除虫菊酯农药：溴氰菊酯、杀灭菊酯等除草剂：氯酚酸酯、TCDD二、农药残留来源农药残留：使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其代谢物和杂质 农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首来源分析：1、对农作物进行施药2、来源于环境、土壤的污染物3、通过食物链和生物富集进入食品原料三、农药危害污染环境，破坏生态系统平衡产生抗药性害虫和杂草影响土壤微生物功能影响食品安全和外贸出口急性毒性：表现为急性中毒症状，如恶心、呕吐等，有机磷急性毒性强慢性毒性：主要表现为蓄积毒性“三致”作用：致畸、致癌、致突变五、农药残留限量：农产品中农药残留法定的最大允许浓度六、残留分析步骤（结合其他专业课，重点学习）1、样品的采集和制备：选择浓度较高的样品，最小损失为原则。2、样品的提取和浓缩：合理使用溶剂，最大提取率为原则3、净化除去杂质：有机溶剂和固相萃取柱（SPE）4、定性和定量分析：酶抑制法、ELISA、LC、LC-MS、GC、GC-MS等，注意不同检测器的选择。例：气相色谱法检测蔬菜中的有机磷农药残留量1、样品处理称取，添加乙腈，混匀离心，分离乙腈层，氮气吹干2、样品净化丙酮溶解残渣，固相萃取柱净化，收集洗脱液，氮气吹干，丙酮定容3、上机检测丙酮定容进样检测，结果分析。CPAOZ质谱图每个物质在特定条件下，碎片离子质谱图是相同的，这是目前用于分析的确证方法。（一）有机氯农药主要种类DDT六六六甲氧滴滴涕 七氯 艾氏剂狄氏剂氯丹林丹自20世纪40年代开始使用 DDT、六六六两种有机氯化合物杀虫药，它们防治面广，药效好，急性毒性低，没有注意残留毒性 艾氏剂 狄氏剂 七氯 氯丹 林丹 持久性有机污染物(POPs)：指人类合成的能持久存在于环境中、通过生物食物链（网）累积、并对人类健康造成有害影响的化学物质。 首批列入《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》受控名单的12种POPs 有机氯杀虫剂：滴滴涕、氯丹、灭蚁灵、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、毒杀酚； 工业化学品：六氯苯和多氯联苯； 工业生产过程或燃烧生产的副产品：二恶英（多氯二苯并-p-二恶英）、呋喃（多氯二苯并呋喃）持久性有机污染物不仅具有致癌、致畸、致突变性，而且还具有内分泌干扰作用 DDT1874年人工合成DDT1939年瑞士化学家穆勒发现了DDT的杀昆虫作用（“绿色革命”）控制了斑疹伤寒是一种由虱子传播的传染病 1948年获得诺贝尔奖特别是在全球抗疟疾（蚊子）运动中，DDT可谓居功至伟？？？1964年，Rachel Carlson出版《寂静的春天》“过于依赖合成杀虫剂，无异于饮鸩止渴！” 为人类环境保护意识的启蒙点燃了一盏明亮的灯 DDT性质特点稳定性：化学性质很稳定，长期滞留于环境中难于降解富集性：生物体内富集作用很强，高出800—1000万倍挥发性：有一定的挥发性，全球污染脂溶性：脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中有机氯农药残留于动物性食品中含量高于植物性食品毒性急性毒性：中等毒性，属于神经毒慢性毒性：强蓄积性造成的：对肝、肾、神经系统、生殖系统、免疫和内分泌系统造成损伤致癌性：对试验动物有较强的致癌活性全面禁用（二）有机磷农药主要种类（60多种，所占比例最大）对硫磷甲胺磷甲拌磷乐果敌百虫马拉硫磷内吸磷敌敌畏久效磷抗药性？部分药物禁用对硫磷内吸磷敌敌畏敌百虫甲胺磷马拉硫磷结构通式分为磷酸酯及硫代磷酸酯两大类溶解性：脂溶性水解性氧化性代谢中毒机制：与胆碱酯酶形成磷酰化胆碱酯酶，抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使乙酰胆碱累积而引起胆碱能神经过度兴奋，使中枢神经中毒解毒症状：流泪、恶心、呕吐、心动过缓、瞳孔缩小；严重时抑制呼吸中枢，支气管平滑肌痉挛，导致缺氧和窒息而死亡有机磷农药主要表现急性毒性，但仍具有慢性毒性，可造成肝脏损伤、功能下降；有的还能致突变