对GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的解读学习培训材料课件.pptx

食品添加剂使用卫生标准食品添加剂的定义 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 食品添加剂分类 根据制造方法分为化学合成的添加剂-----利用各种有机、无机物通过化学合成的方法而得到的添加剂。目前使用的添加剂大部分属于这一类添加剂。如防腐剂中的苯甲酸钠，漂白剂中的焦硫酸钠，色素中的胭脂红、日落黄等。生物合成的添加剂-----一般以粮食等为原料，利用发酵的方法，通过微生物代谢生产的添加剂。若在生物合成后还需要化学合成的添加剂，则称之为半合成法生产的添加剂。如调味用的味精，色素中的红曲红，酸度调节剂中的柠檬酸、乳酸等。天然提取的添加剂-----从天然的动、植物体等原料中分离纯化后得到的食品添加剂。如色素中的辣椒红等，香料中天然香精油、薄荷等。此类添加剂由于比较安全，并且其中一部分又具有一定的功能及营养，符合食品产业发展的趋势。食品添加剂标准前言、正文讲解《食品添加剂使用卫生标准》基本框架前言正文 范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等附录附录规范性附录：食品添加剂的使用规定规范性附录：食品用香料名单规范性附录：食品用加工助剂使用名单规范性附录：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单资料性附录：食品添加剂功能类别资料性附录：食品分类系统4.1食品添加剂使用的基本要求不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂.掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。4.2在下列情况下可使用食品添加剂保持食品本身的营养价值作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。4.3食品添加剂的质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提。如何执行？国家或行业标准公告中的主要卫生技术要求4.4带入原则根据本标准，食品配料中允许使用该食品 添加剂食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平;由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。举例符合带入原则 牛肉干制品 微量苯甲酸检出不适用带入原则，但是符合标准 橘子味饮料，允许使用柠檬黄不适合带入原则，也不符合标准 乳制品，不允许使用柠檬黄卫生部关于规范食品添加剂的使用和检验结果判定的公告（卫生部公告20XX年第11号） 近期，我部多次接到关于《食品添加剂使用卫生标准》 （GB2760）使用过程中相关问题的请示。为规范食品添加剂的使用和检测结果判定，现公告如下： 一、食品及食品原料中添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）执行。 二、在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成分中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。 卫生部 二OXX年六月一日GB2760标准主体内容讲解主要内容■标准文本中附录A部分的解释说明■如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定■如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定主要内容■标准文本中附录A部分的解释说明 □表A.1的主要规定 □表A.2的主要规定 □表A.3的主要规定 □表A.4的主要规定■如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定■如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定附录A部分的概况 ■ 该附录的性质为规定性附录，该附录规定的内容是关于食品添加剂使用量的规定。 ■ 该附录由4个表组成，每个表就食品添加剂使用的具体内容 进行了规定。 ■ 附录A部分的“食品添加剂”不包括食品营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、胶基物质 ■表A.1中食品添加剂264种 ■表A.3中食品添加剂71种 ■ 表A.1和表A.3交叉13种表A.1的主要规定标准条文：A.1 表A.1以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或残留量）。具体涵义（1）表A.1分类的依据是以添加剂的品种分类,排列顺序是按照食品添加剂中文名称的汉语拼音顺序排列。（2）该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。每个